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Agar Agar 50 g

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Descripción
Gelificante que procede de algas y forma geles poco elásticos, con textura similar al membrillo.
  • Resistente al calor (90ºC) pero no a la congelación.
  • Termo reversible (a temperaturas superiores a 90ºC).
  • Problemas de disolución en medios ácidos. 
  • Tiende a perder líquido (sinéresis) con el paso de los días, recomendable combinar con Instangel o Xantana en una pequeña proporción (1-2g).
Método de uso de Agar-Agar:
  • Dosificación: 2-15g/kg según grado de dureza deseado.
  • Incorporar en frío hasta completa disolución con varilla.
  • Llevar al fuego removiendo hasta llegar a ebullición.
  • Dosificar en el molde deseado y dejar reposar una hora aproximadamente sin mover. Si movemos el molde antes de que el agar-agar haya gelificado, corremos el riesgo de que la gelatina se rompa al desmoldar.
  • Guardar en la nevera.
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Detalles técnicos
Referencia 02180016
Material Ingrediente
Capacidad
Diámetro
Características
  • Hecho en la UE

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