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Esferificación

Herramientas e ingredientes para dominar la técnica de la esferificación. Alguinato, cloruro, gluconolactat... los ingredientes indispensables para realizar las dos técnicas de esferificación, tanto la esferificación directa como la esferificación inversa, uno de los referentes dentro de la cocina molecular y la cocina creativa.
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