Alginato en polvo de Soc Chef en un formato de 80 g. El alginato es un elemento imprescindible para la esferificación, técnica mediante la cual se puede gelificar un líquido con forma de esfera, una de las técnicas básicas tanto de la cocina molecular como de la cocina creativa.

Existen dos técnicas de esferificación, la esferificación directa (se consigue una esfera que va gelificándose lentamente hasta convertirse totalmente en gelatina) y la esferificación inversa (esfera gelificada pero que siempre es líquida por dentro).

El alginato es un agente gelificante (en medio ácido y cálcico) de origen vegetal, procedente de diferentes tipos de algas, imprescindible para la esferificación por su facilidad de formar gelatinas por la interacción con un medio cálcico. Admite congelación y tiene la peculiaridad de ser termo irreversible, con lo que soporta la cocción.

La hidratación del alginato se puede hacer en frío o en caliente, si bien los resultados son siempre mejor en frío. El alginato siempre necesita agua para hidratarse y puede reaccionar de forma diferente según el medio donde se encuentre (en medios grasos tiene problemas de disolución; en medios ácidos encuentra incompatibilidades; en medios alcohólicos puede dar problemas según el grado de alcohol y la falta de agua). Es importante utilizar agua baja en calcio, ya que de lo contrario el medio gelificará completamente.

Para incorporar el alginato es necesario aplicar batidora túrmix de forma constante (si se añade un poco de azúcar se ayuda a la incorporación) y dejar reposar unas 12 horas para asegurar la pérdida de aire y dejar actuar el alginato.

• Fabricado en España
• Dosificación recomendada: de 4 – 16 g/kg o L según la viscosidad normal del alginato, el medio y la textura final deseada
• Ingredientes: Alginato sódico (E401) (Extracto de alga marrón), sacarosa
• Certificado Kosher
• Conservar en un lugar fresco y seco
• Formato de 80 g

Soc Chef es una empresa familiar española, productora y recolectora de ingredientes naturales desde hace más de 25 años, con un fuerte compromiso con el origen natural de sus productos, ofreciendo productos sin colorantes, sin aromas artificiales y sin conservantes, producidos con materias primas de muy alta calidad.