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Lecitina de Soja Emul Chef 120 g
Lecitina de Soja Emul Chef 120 g
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Descripción
Lecitina de soja emul de Soc Chef, en un formato de 120 g. La lecitina de soja en polvo es un emulsionante, aireante y espumante. Une las moléculas de grasa con las de agua. Es ideal para elaborar aires grasos o no grasos, como frutas, sueros de quesos, aceites, etc. No presenta problemas de integración y dispersión en medios fríos, calientes, alcohólicos, ácidos, salados o dulces.
- Dosis aproximada de 3 a 10 g por litro
- No modifica la textura pero sí aporta sabor (soja)
- Hidrosoluble
- Soluble en medio graso a 60ºC
- Mezcla de lípidos polares (fosfolípidos y glicolípidos) y una pequeña cantidad de carbohidratos
- Ingredientes: Lecitina de soja (E322) (Emulgente)
- Certificado Kosher
- Conservar en un lugar fresco y seco
- Fabricado en España
Para la elaboración de aires hay que mezclar con túrmix en frío en un bol metálico ancho, dejando parte del túrmix fuera del líquido para que se forme el aire. Cuanta más cantidad de líquido más fácil es hacer un aire estable. Una vez elaborado dejar reposar 1 minuto.
Para hacer elaboraciones al sifón hay que tener en cuenta que por sí solo no es un estabilizante, necesita ir acompañado de un hidrocoloide. Ayuda a integrar el aceite dentro del sifón.
Soc Chef es una empresa familiar española, productora y recolectora de ingredientes naturales desde hace más de 25 años, con un fuerte compromiso con el origen natural de sus productos, ofreciendo productos sin colorantes, sin aromas artificiales y sin conservantes, producidos con materias primas de muy alta calidad.
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Detalles técnicos
| Referencia | 14-2006P |
| Material | Ingrediente |
Características
- Hecho en la UE
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