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Ingredientes texturizantes

Agente para Espuma fría y caliente Chef 140 g

Agente para Espuma fría y caliente Chef 140 g

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Descripción

Agente para espuma fría y caliente de Soc Chef, en un formato de 140 g. Estabilizante de espumas frías o calientes para sifón de espumas que nos permite la realización de cualquier espuma sin necesidad de utilizar los estabilizantes estándar (grasa, fécula, clara de huevo). Es una mezcla de aditivos alimentarios utilizados como texturizantes.

Aparte de su versatilidad en la elaboración de espumas con sifón tiene la ventaja de ser insaboro y no necesita reposo dado que actúa de forma instantánea.

Se puede utilizar en medios acuosos, lácteos o de frutas. Sin embargo, está estandarizado en medio lácteo, siendo un agente gelificante particularmente adecuado para preparar productos lácteos aireados en frío (mousses, coberturas...). Se puede obtener una disolución completa en condiciones frías o calientes.

Método de aplicación del agente para espumas en sifón de espumas:

Incorporar al líquido o mezcla a emulsionar una dosis de entre el 5% y 10% en producto lácteo y de 10% a 20% en otros productos
Disolver bien mediante batidor túrmix o bamix
Colar por colador de malla fina e introducir en el sifón
Colocar cargas de gas en el sifón y listos para servir espumas
Para mantener la espuma caliente o recalentarla, ponerla al baño maría

Conservar en lugar fresco y seco.
Origen vegetal.
Fabricado en España.

Ingredientes: Sirope de glucosa, aceite vegetal (coco), emulgente (E-472a), gelificante (E401), estabilizantes (E-450 iii y E-339 ii), acidulantes (E-263 y E-516) y proteínas de la leche.

Soc Chef es una empresa familiar española, productora y recolectora de ingredientes naturales desde hace más de 25 años, con un fuerte compromiso con el origen natural de sus productos, ofreciendo productos sin colorantes, sin aromas artificiales y sin conservantes, producidos con materias primas de muy alta calidad.

Detalles técnicos