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Goma Kappa Chef 130 g
Goma Kappa Chef 130 g
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Descripción
Goma Kappa de Soc Chef, en un formato de 130 g. La goma kappa es un gelificante vegetal, obtenido por extracción de las cepas de algas rojas, que gelifica casi de inmediato por lo que permite baños muy finos. Se utiliza en restauración para gelificaciones estables, gelificaciones ralladas y laminas vegetales.
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Disolver en frío en el producto a gelificar y hervir para activar
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Origen vegetal
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Compuesto básicamente de ésteres de sulfato
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Empieza a gelificar a los 48ºC
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Soporta temperaturas de hasta 70ºC una vez gelificado
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Termo-reversible
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No admite congelación
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En producto que contienen potasio aumenta su potencia gelificante, y en medios muy ácidos la disminuye
- Dosis recomendada: 2 - 15 g/Kg
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Si queremos realizar un gel blando: 2 g por kg
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Si queremos un gel duro: 15 g por kg
- Conservar en lugar fresco y seco
- Fabricado en España
Soc Chef es una empresa familiar española, productora y recolectora de ingredientes naturales desde hace más de 25 años, con un fuerte compromiso con el origen natural de sus productos, ofreciendo productos sin colorantes, sin aromas artificiales y sin conservantes, producidos con materias primas de muy alta calidad.
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Detalles técnicos
| Referencia | 14-2012P |
| Material | Ingrediente |
Características
- Hecho en la UE
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