NOTA IMPORTANT: Per motius logístics, només podrem servir un màxim de 5 unitats de farines d’El Amasadero per comanda en línia amb enviament a domicili, sumant totes les varietats. En cas de rebre una comanda amb més de 5 unitats, reduirem les unitats del pedido i farem el reemborsament corresponent a la mateixa targeta amb què s’hagi efectuat el pagament. Tingues en compte que, si després d’aquest ajust l’import final de la comanda no arriba als 49 € mínims per a l’enviament gratuït, s’aplicaran les despeses d’enviament corresponents.

Farina de força d’El Amasadero, una farina elaborada amb blats seleccionats pel seu alt contingut en gluten, que absorbeix molt bé l’aigua i facilita l’elaboració del pa. Tot i així, on més destaca és en les masses dolces fermentades, com brioixos, tortells de Reis, panets de llet i altres masses amb molta mantega, ous, sucre o fruits secs, que necessiten un gluten molt fort (és a dir, molta força) perquè la massa pugi correctament. Amb una farina més fluixa, aquest tipus de masses no aconseguirien el volum desitjat.

S’anomena farina de força la farina feta a partir de varietats de blat comú (el de tota la vida) amb un alt contingut en gluten. El gluten és una proteïna elàstica que ajuda les masses a mantenir la forma i a retenir millor el gas de la fermentació. La força de la farina es mesura amb el paràmetre W (a més W, més força). Aquesta farina de força és W 360.

També és una farina molt utilitzada per fer pa, ja que és fàcil de treballar: les masses són més manejables i menys enganxoses. A més, ajuda a evitar errors comuns: la seva força compensa un mal pastat, facilita que el pa pugi i suporta molt bé les fermentacions llargues, que aporten més sabor al pa.

Tot i això, té alguns desavantatges a l’hora de fer pa: les crostes solen quedar més gruixudes que amb una farina panadera de menys força. A més, per a pans amb poca aigua cal fer servir més llevat, cosa que pot afectar el sabor final.

La força de la farina no indica la qualitat, sinó l’ús que li hem de donar. La farina de força funciona molt bé per a fermentacions molt llargues o per a masses dolces fermentades amb molta mantega, sucre i ous. En canvi, per fer galetes, aquesta farina donaria un resultat molt més dens que una farina fluixa de rebosteria, que té molt poca força.

Només les farines de blat, blat dur i espelta tenen força. La força es mesura inflant una massa d’aigua i farina fins que esclata: com més s’infla, més força té. Com que la farina de sègol o la de fajol no es poden inflar, es considera que no tenen força.

Característiques de la farina de força:

• Ingredients: 100 % farina de blat. No conté additius
• Tipus de mòlta: Cilindre
• W: 360
• % de proteïna: 14,10 g
• Al·lèrgens: Conté gluten. Pot contenir traces de soja i fruits secs
• Pes: 1,5 kg
• Origen: Espanya
• Envasada en bossa aïllant amb atmosfera protectora
• Hidratació mínima recomanada: 64,80 %
• Perfecta per a masses dolces fermentades
• Molt fàcil de fer servir per elaborar pa
• No recomanada per a rebosteria

El Amasadero és una empresa espanyola creada el 2009 especialitzada en farines per a pans i pizzes. Destaca per la seva mòlta a la pedra i aposta per l’agricultura ecològica i pels ingredients més naturals, amb la mínima manipulació. Amb seu a Andalusia i més d’una dècada impulsant el pa casolà de qualitat, els seus productes són sinònim de sabor, tradició i qualitat, tant per a particulars com per a professionals.