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Harina de fuerza de El Amasadero, una harina de trigos seleccionados por su alto contenido en gluten, que absorbe muy bien el agua y hace que sea muy fácil elaborar pan con ella. Donde más destaca, sin embargo, es en masas dulces fermentadas, como brioches, roscón de Reyes, bollos de leche y masas similares que lleven gran cantidad de mantequilla, huevos, azúcar o frutos secos, y que necesitan un gluten muy fuerte (es decir, mucha fuerza) para que la masa suba. Con una harina más floja, este tipo de masas no tendrían el volumen deseado.

Se le llama harina de fuerza a la harina hecha a partir de las variedades de trigo común (el de la harina de toda la vida) con mayor contenido en gluten. El gluten es una proteína elástica que es la que hace que las masas no pierdan su forma y que retengan mejor el gas de la fermentación. La fuerza de la harina se mide con el parámetro W (a mayor W, mayor fuerza). Esta harina de fuerza es W 360.

También es una harina se utiliza mucho para hacer pan, ya que es muy fácil de trabajar: las masas son más fáciles de amasar y formar porque son menos pegajosas. Además, ayuda a evitar errores comunes: su fuerza compensa un mal amasado, es más fácil conseguir que el pan suba y aguanta muy bien las fermentaciones largas que dan mucho sabor al pan.

Sin embargo, tiene algunas desventajas a la hora de hacer pan como, por ejemplo, que las cortezas quedan más bastas que usando harina panadera de menos fuerza. Además, para panes con poca agua se necesita usar más levadura, afectando el sabor del pan.

La fuerza de la harina no nos indica la calidad, sino el uso que le debemos dar. La harina de fuerza funciona muy bien si necesitamos fermentaciones muy largas o para masas dulces fermentadas que lleven mucha mantequilla, azúcar, y huevos. Pero, por ejemplo, con esta harina las galletas quedarían mucho más bastas que si usamos harina floja de repostería con muy poca fuerza.

Solo las harinas de trigo, de trigo duro y de espelta tienen fuerza. La fuerza se mide hinchando una masa de agua y harina hasta que explota, cuanto más se hincha, más fuerza tiene. Como la harina de centeno o trigo sarraceno es imposible de hinchar, se dice que no tienen fuerza.

• Ingredientes: 100% harina de trigo. No contiene aditivos
• Tipo de molido: Cilindro
• W: 360
• % proteína: 14,10 g
• Alérgenos: Contiene gluten. Puede contener trazas de soja y frutos secos
• Paquete de 1,5 kg
• Origen: España
• Envasada en bolsa aislante con atmósfera protectora
• Hidratación mínima recomendada: 64,80%
• Perfecta para masas dulces fermentadas
• Muy fácil hacer pan con ella
• No está recomendada para repostería

El Amasadero es una empresa española creada en 2009 especializada en harinas para panes y pizzas, que destaca por su molienda a piedra y que apuesta por la agricultura ecológica y por los ingredientes más naturales, con la menor manufactura. Con sede en Andalucía y más de una década impulsando el pan casero de calidad, sus productos son garantía de sabor, tradición y calidad tanto para particulares como para profesionales.