Donar la forma adequada als aliments i ingredients esdevé una operació imprescindible tant des del punt de vista estètic per donar la forma característica a la recepta (motllos sushi, motllos crestes i empanades, motllos per mandonguilles), com des del punt de vista culinari ja que sol ser fonamental per aconseguir el punt de cocció òptim (motllos per ous).