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Goma Xantana Chef 60 g

Goma Xantana Chef 60 g

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Descripción

Goma Xantana de Soc Chef en formato de 60 g. Espesante, emulsionante, suspensor a base de goma xantana en su estado más puro (fermentación bacteriana del almidón de maíz). Más concretamente, la goma xantana es un polisacárido de alto peso molecular obtenido por fermentación en cultivo puro de un hidrato de carbono con cepas de Xanthomonas campestris, purificado por extracción con etanol o propan-2-ol, desecado y triturado.

Características de la Goma Xantana:

No forma gelatinas, sólo espesa
Se puede disolver en frío o en caliente
Origen vegetal
En bajas dosis actúa como agente de suspensión, manteniendo elementos en un líquido sin que se hundan
Resistente a la congelación, ayuda a evitar la formación de cristales de hielo
Permite espesar alcoholes
No tiene problemas con excesos de alcohol, acidez o sal
Permite realizar mayonesa sin huevo

Modo de empleo:

Dosis recomendada: De 0,8 g a 8 g por L
Añadir la goma xantana muy lentamente, nunca de golpe
Disolver mediante batidora asegurándonos de que no hay grumos
Dosificación: a partir de 2g/l se consigue una consistencia de salsa. Según se aumenta la dosificación aumenta la densidad del medio pudiendo estabilizar sólidos en bebidas. En exceso adquiere textura viscosa

Usos más frecuentes de la Xantana:

Dar consistencia a salsas bajas en calorías o sopas.
Combinado con gelificantes ayuda a evitar la sinéresis (pérdida de agua)
Retrasa un poco la descongelación de hielos, al evitar la sinéresis.
Espumas, combinada con otros gelificantes.
Falsas vinagretas, emulsiones...

Ingredientes: Goma xantana (E415).
Contiene: 60 gramos.
Fabricado en España.

Soc Chef es una empresa familiar española, productora y recolectora de ingredientes naturales desde hace más de 25 años, con un fuerte compromiso con el origen natural de sus productos, ofreciendo productos sin colorantes, sin aromas artificiales y sin conservantes, producidos con materias primas de muy alta calidad.

Detalles técnicos