Gadgets & Cuina

Gadgets&Cuina

Estris de cuina

Cuina creativa i textures

Ingredients texturitzants

Goma Xantana Chef 60 g

Goma Xantana Chef 60 g

4,95€

Disponible Veure estoc per botiga

Barcelona - L’Illa Diagonal
Barcelona - Aragó, 249
Madrid - Conde Peñalver, 21
València - Cirilo Amorós, 59

Afegir a la cistella

Lliurament en 24/48 hores

Recollida a botiga gratis. Estalvia't el cost d'enviament

Garantia de devolució

Descripció

Goma Xantana de Soc Chef en format de 60 g. Espessant, emulsionant, suspensor a base de goma xantana en el seu estat més pur (fermentació bacteriana del midó de blat de moro). Més concretament, la goma xantana és un polisacàrid d'alt pes molecular obtingut per fermentació en cultiu pur d'un hidrat de carboni amb ceps de Xanthomonas campestris, purificat per extracció amb etanol o propà-2-ol, dessecat i triturat.

Característiques de la Goma Xantana:

No forma gelatines, només espessa
Es pot dissoldre en fred o en calent
Origen vegetal
En baixes dosis actua com a agent de suspensió, mantenint elements en un líquid sense que s'enfonsin
Resistent a la congelació, ajuda a evitar la formació de vidres de gel
Permet espessir alcohols
Cap problema amb excessos d'alcohol, acidesa o sal
Permet fer maionesa sense ou

Utilització:

Dosi recomanada: De 0,8 g a 8 g per L
Afegir la goma xantana molt lentament, mai de cop
Dissoldre mitjançant batedora assegurant-nos que no hi ha grumolls
Dosificació: a partir de 2g/l s'aconsegueix una consistència de salsa. Segons augmenta la dosificació augmenta la densitat del medi podent estabilitzar sòlids en begudes. En excés adquireix textura viscosa

Usos més freqüents de la Xantana:

Donar consistència a salses baixes en calories o sopes.
Combinat amb gelificants ajuda a evitar la sinèresi (pèrdua d'aigua)
Retarda una mica la descongelació de gels, en evitar la sinèresi.
Escumes, combinada amb altres gelificants.
Falses vinagretes, emulsions...
Ingredients: Goma xantana (E415).
Conté: 60 grams.
Fabricat a Espanya.

Soc Chef és una empresa familiar espanyola, productora i recol·lectora d'ingredients naturals des de fa més de 25 anys, amb un fort compromís amb l'origen natural dels seus productes, oferint productes sense colorants, sense aromes artificials i sense conservants, produïts amb matèries primeres de molt alta qualitat.

Llegir més

Detalls tècnics