A casa en 24-48 h
Enviament gratuït a partir de 49€
Recollida gratuïta a botiga
Garantia de devolució
Goma Gellan Sosa 50 g
Goma Gellan Sosa 50 g
14,95€
Esgotat. Aquí tot vola!
Vols que t'avisem quan torni a estar disponible?
Compartir
Descripció
Goma Gellan en pols de Sosa en un format de 50 g. La Goma Gellan és un polisacàrid que s'obté de forma similar a la Xantana, per fermentació d'un bacteri (Sphingonomas Elodea).
Funciona com a gelificant o espessidor, i és ideal per elaborar gelatines com farcits de bescuits o brioixeria. També és perfecta per elaborar làmines, raviolis, gelatina d'oli d'oliva... De tota la família de gelatines, és la que es fa més dura, perfecta per laminar i fins i tot ratllar.
Característiques de la Goma Gellan:
- S'ha de barrejar a temperatura ambient i portar a uns 80ºC (millor bullir) perquè gelifiqui a uns 60ºC. Si no arriba a gelificar, actua com a espessidor.
- Resisteix bé medis àcids.
- Resistent a la calor.
- Forma una gelatina termo reversible i molt elàstica.
- Textura similar a l'Agar (encara que en una concentració de 5g/litre és molt més dura que l'Agar).
- Continua gelificant concentracions de sucre de fins a un 60%, sent més elàstica i menys ferma.
- Necessiteu un mínim de 80% d'aigua per actuar.
- Dosificació recomanada: 1-2%
Fabricat a Espanya.
Contingut: 50 g
Conservar en un lloc fresc i sec.
Llegir més
Detalls tècnics
| Referència | 39317 |
| Material | Ingredient |
| Capacitat | 50 ml |
Característiques
- Fet a la UE
No et convenç? Mira més ingredients texturitzants
Tècniques i receptes
Recepta
Mousse de llimona amb gelatina de gintònic
Guardar
Juan
Una mousse refrescant i suau amb un toc especial. A través d'aquesta recepta aprendrem com fer un gelificat, gràcies a la...
Recepta
Got de pinya colada amb escuma de coco
Guardar
Maite Azkarate
A Gadgets & Cuina sempre busquem la manera de traslladar la cuina creativa a la llar, convertint el moment de les postres en...
Recepta
Flam de Te Matcha
Guardar
Masami Kamei
La textura d'un flam molt cremós sense necessitat d'anar al forn. Amb un repòs a la nevera de 20 minuts tenim un original postre...
Tècnica
Gelificants
Guardar
Gadgets & Cuina
Los gelificantes son las substancias con la capacidad de crear geles. Un gel está compuesto por dos fases (sólido-líquido) que le...
Recepta
Gelatina de Maduixetes del Bosc
Guardar
Maite Azkarate
Gelatina base per utilitzar tant en postres, bé gelificada d'un motlle o en una safata per després racionar, com en interiors de...
Preguntes i respostes
Pregunta el que vulguis i els nostres experts et responen
