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Goma Gellan Sosa 50 g
Goma Gellan Sosa 50 g
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Descripción
Goma Gellan en polvo de Sosa en un formato de 50 g. La Goma Gellan es un polisacárido que se obtiene de forma similar a la Xantana, por fermentación de una bacteria (Sphingonomas Elodea).
Funciona como gelificante o espesante, y es ideal para elaborar gelatinas como rellenos de bizcochos o bollería. Asimismo, también es perfecta para elaborar láminas, raviolis, gelatina de aceite de oliva... De toda la familia de gelatinas, es la que se hace más dura, perfecta para laminar e incluso rallar.
Características de la Goma Gellan:
Fabricado en España.
Contenido: 50 g
Conservar en un lugar fresco y seco.
Características de la Goma Gellan:
- Se ha de mezclar a temperatura ambiente y llevar a unos 80ºC (mejor hervir), para que gelifique a unos 60ºC. Si no llega a gelificar, actúa como espesante.
- Resiste bien medios ácidos.
- Resistente al calor.
- Forma una gelatina termo reversible y muy elástica.
- Textura similar al Agar (aunque en una concentración de 5g/litro es mucho más dura que el Agar).
- Sigue gelificando a concentraciones de azúcar de hasta un 60%, siendo más elástica y menos firme.
- Necesita un mínimo de 80% de agua para actuar.
- Dosificación recomendada: 1-2%
Fabricado en España.
Contenido: 50 g
Conservar en un lugar fresco y seco.
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Detalles técnicos
| Referencia | 39317 |
| Material | Ingrediente |
| Capacidad | 50 ml |
Características
- Hecho en la UE
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