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Goma Gellan Sosa 50 g Goma Gellan Sosa 50 g

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Goma Gellan Sosa 50 g

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Descripción
Goma Gellan en polvo de Sosa en un formato de 50 g. La Goma Gellan es un polisacárido que se obtiene de forma similar a la Xantana, por fermentación de una bacteria (Sphingonomas Elodea).

Funciona como gelificante o espesante, y es ideal para elaborar gelatinas como rellenos de bizcochos o bollería. Asimismo, también es perfecta para elaborar láminas, raviolis, gelatina de aceite de oliva... De toda la familia de gelatinas, es la que se hace más dura, perfecta para laminar e incluso rallar. 

Características de la Goma Gellan:
  • Se ha de mezclar a temperatura ambiente y llevar a unos 80ºC (mejor hervir), para que gelifique a unos 60ºC. Si no llega a gelificar, actúa como espesante.
  • Resiste bien medios ácidos.
  • Resistente al calor.
  • Forma una gelatina termo reversible y muy elástica.
  • Textura similar al Agar (aunque en una concentración de 5g/litro es mucho más dura que el Agar).
  • Sigue gelificando a concentraciones de azúcar de hasta un 60%, siendo más elástica y menos firme.
  • Necesita un mínimo de 80% de agua para actuar.
  • Dosificación recomendada: 1-2%
Ingredientes: gelificante: goma gellan (E418). Las altas concentraciones producen flatulencias y acumulación de gases. Destinado a la alimentación. Apto para veganos.

Fabricado en España.
Contenido: 50 g
Conservar en un lugar fresco y seco.
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Detalles técnicos
Referencia 39317
Material Ingrediente
Capacidad 50 ml
Diámetro
Características
  • Hecho en la UE

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