A casa en 24-48 h
Enviament gratuït a partir de 49€
Recollida gratuïta a botiga
Garantia de devolució
Alginat Chef 80 g
Alginat Chef 80 g
10,95€
Disponible
Veure estoc per botiga
- Barcelona - L’Illa Diagonal
- Barcelona - Aragó, 249
- Madrid - Conde Peñalver, 21
- València - Cirilo Amorós, 59
Lliurament en 24/48 hores
Recollida a botiga gratis. Estalvia't el cost d'enviament
Garantia de devolució
Compartir
Descripció
Alginat en pols de Soc Chef en un format de 80 g. L'alginat és un element imprescindible per a l'esferificació, mitjançant la qual es pot gelificar un líquid amb forma d'esfera, una de les tècniques bàsiques tant de la cuina molecular com de la cuina creativa.
Hi ha dues tècniques d'esferificació, l'esferificació directa (s'aconsegueix una esfera que es va gelificant lentament fins a convertir-se totalment en gelatina) i l'esferificació inversa (esfera gelificada, però que sempre és líquida per dins).
L'alginat és un agent gelificant (al mig àcid i càlcic) d'origen vegetal, procedent de diferents tipus d'algues, imprescindible per a l'esferificació per la facilitat de formar gelatines per la interacció amb un medi càlcic. Admet congelació i té la peculiaritat de ser termo irreversible, de manera que suporta la cocció.
La hidratació de l'alginat es pot fer en fred o calent, si bé els resultats són sempre millor en fred. L'alginat sempre necessita aigua per hidratar-se i pot reaccionar de manera diferent segons el medi on es trobi (en medis grassos té problemes de dissolució; en medis àcids troba incompatibilitats; en medis alcohòlics pot donar problemes segons el grau d'alcohol i la manca d'aigua). És important utilitzar aigua baixa en calci, ja que altrament el medi gelificarà completament.
Per incorporar l'alginat cal aplicar batedora túrmix de forma constant (si s'hi afegeix una mica de sucre s'ajuda a la incorporació) i deixar reposar unes 12 hores per assegurar la pèrdua d'aire i deixar actuar l'alginat.
- Fabricat a Espanya
- Dosificació recomanada: de 4 – 16 g/kg o L segons la viscositat normal de l'alginat, el medi i la textura final desitjada
- Ingredients: Alginat sòdic (E401) (Extracte d'alga marró), sacarosa
- Certificat Kosher
- Conservar en un lloc fresc i sec
- Format de 80 g
Llegir més
Detalls tècnics
| Referència | 14-2001R |
| Material | Ingredient |
Característiques
- Fet a la UE
No et convenç? Mira més esferificació
Productes relacionats de Alginat Chef 80 g
Tècniques i receptes
Tècnica
Esferificació inversa: Pas a pas
Guardar
Xavi Gener
Con la esferificación inversa o esfericación indirecta de un líquido se consigue elaborar una esfera que siempre se mantiene...
Recepta
Esferificació de vermut amb escuma de taronja
Guardar
Maite Azkarate
En aquest taller la cuinera Maite Azkarate ens mostra les tècniques de l'esferificació i les escumes des de l'experiència d'una...
Tècnica
Esferificació directa: Pas a pas
Guardar
Xavi Gener
Con la esferificación directa de un líquido se consigue elaborar una esfera líquida por dentro, tipo caviar, pero que sigue...
Recepta
Esferificació inversa de caldo de ceba
Guardar
Gadgets Cuina
Recepta del taller organitzat entre Sosa Ingredients i Gadgets & Cuina per ensenyar la la tècnica de l'esferificació. En aquest...
Recepta
Esferificació inversa: Caviar de cafè
Guardar
Gadgets Cuina
Recepta del taller organitzat de juliol de 2014, entre Sosa Ingredients i Gadgets & Cuina, per ensenyar la la tècnica de les...
Tècnica
Gelificants
Guardar
Gadgets & Cuina
Los gelificantes son las substancias con la capacidad de crear geles. Un gel está compuesto por dos fases (sólido-líquido) que le...
Recepta
Tapa-Lata d'aperitiu amb esferificació de Vermouth
Guardar
Sandra
El tradicional Vermouth en forma de sorprenents esferificacions que esclaten a la boca, camuflat dins de l'aperitiu.
Tècnica
Esferificació: Concepte
Guardar
Xavi Gener
La esferificación es una técnica de la cocina creativa de vanguardia mediante la cual podemos gelificar un líquido para darle la...
Recepta
Esferificació inversa de iogurt
Guardar
Gadgets Cuina
Recepta del taller organitzat entre Sosa Ingredients i Gadgets & Cuina per ensenyar la la tècnica de l'esferificació. En aquest...
Preguntes i respostes
Pregunta el que vulguis i els nostres experts et responen
