A casa en 24-48 h
Enviament gratuït a partir de 49€
Recollida gratuïta a botiga
Garantia de devolució
Clorur Sosa 80 g
Clorur Sosa 80 g
16,50€
Disponible
Veure estoc per botiga
- Barcelona - L’Illa Diagonal
- Barcelona - Aragó, 249
- Madrid - Conde Peñalver, 21
- València - Cirilo Amorós, 59
Lliurament en 24/48 hores
Recollida a botiga gratis. Estalvia't el cost d'enviament
Garantia de devolució
Compartir
Descripció
El clorur càlcic és un element imprescindible per a la tècnica de l'esferificació, on s'utilitza el clorur càlcic per fer reaccionar l'alginat i elaborar l'esfera líquida.
Contingut: 80 g
Ingredients: Estabilitzant: clorur de calci (E509). Destinat a lalimentació.
- El clorur s'incorpora de forma molt ràpida i fàcil al medi sense necessitat d'aplicar túrmix.
- La dosi habitual del clorur càlcic és de 5 g per litre de líquid.
- Darrerament s'està substituint el seu ús pel gluconolactat, sobretot a l'esferificació inversa, on s'incorpora l'element líquid a gelificar al bany d'alginat. Com que el gluconolactat és un element insípid resulta més neutral que el clorur.
- Recomanem el seu ús per l'esferificació directa, on necessitem el clorur per a l'elaboració del bany on introduirem el líquid a esferificar, ja que a l'estar en el bany no ens afecta el seu sabor i ens permet optimitzar el producte (la seva dosificació és menor a la de l'gluconolactat).
Contingut: 80 g
Ingredients: Estabilitzant: clorur de calci (E509). Destinat a lalimentació.
Llegir més
Detalls tècnics
| Referència | 39322 |
| Material | Ingredient |
| Capacitat | 80 ml |
No et convenç? Mira més esferificació
Tècniques i receptes
Recepta
Esferificació inversa de iogurt
Guardar
Gadgets Cuina
Recepta del taller organitzat entre Sosa Ingredients i Gadgets & Cuina per ensenyar la la tècnica de l'esferificació. En aquest...
Recepta
Tapa-Lata d'aperitiu amb esferificació de Vermouth
Guardar
Sandra
El tradicional Vermouth en forma de sorprenents esferificacions que esclaten a la boca, camuflat dins de l'aperitiu.
Recepta
Esferificació de vermut amb escuma de taronja
Guardar
Maite Azkarate
En aquest taller la cuinera Maite Azkarate ens mostra les tècniques de l'esferificació i les escumes des de l'experiència d'una...
Tècnica
Esferificació: Concepte
Guardar
Xavi Gener
La esferificación es una técnica de la cocina creativa de vanguardia mediante la cual podemos gelificar un líquido para darle la...
Tècnica
Esferificació directa: Pas a pas
Guardar
Xavi Gener
Con la esferificación directa de un líquido se consigue elaborar una esfera líquida por dentro, tipo caviar, pero que sigue...
Tècnica
Gelificants
Guardar
Gadgets & Cuina
Los gelificantes son las substancias con la capacidad de crear geles. Un gel está compuesto por dos fases (sólido-líquido) que le...
Recepta
Esferificació inversa de caldo de ceba
Guardar
Gadgets Cuina
Recepta del taller organitzat entre Sosa Ingredients i Gadgets & Cuina per ensenyar la la tècnica de l'esferificació. En aquest...
Tècnica
Esferificació inversa: Pas a pas
Guardar
Xavi Gener
Con la esferificación inversa o esfericación indirecta de un líquido se consigue elaborar una esfera que siempre se mantiene...
Recepta
Esferificació inversa: Caviar de cafè
Guardar
Gadgets Cuina
Recepta del taller organitzat de juliol de 2014, entre Sosa Ingredients i Gadgets & Cuina, per ensenyar la la tècnica de les...
Preguntes i respostes
Pregunta el que vulguis i els nostres experts et responen
