A casa en 24-48 h
Enviament gratuït a partir de 49€
Recollida gratuïta a botiga
Garantia de devolució
Clorur Sosa 80 g
Clorur Sosa 80 g
16,50€
Disponible
Veure estoc per botiga
- Barcelona - L’Illa Diagonal
- Barcelona - Aragó, 249
- Madrid - Conde Peñalver, 21
- València - Cirilo Amorós, 59
Lliurament en 24/48 hores
Recollida a botiga gratis. Estalvia't el cost d'enviament
Garantia de devolució
Compartir
Descripció
El clorur càlcic és un element imprescindible per a la tècnica de l'esferificació, on s'utilitza el clorur càlcic per fer reaccionar l'alginat i elaborar l'esfera líquida.
Contingut: 80 g
Ingredients: Estabilitzant: clorur de calci (E509). Destinat a lalimentació.
- El clorur s'incorpora de forma molt ràpida i fàcil al medi sense necessitat d'aplicar túrmix.
- La dosi habitual del clorur càlcic és de 5 g per litre de líquid.
- Darrerament s'està substituint el seu ús pel gluconolactat, sobretot a l'esferificació inversa, on s'incorpora l'element líquid a gelificar al bany d'alginat. Com que el gluconolactat és un element insípid resulta més neutral que el clorur.
- Recomanem el seu ús per l'esferificació directa, on necessitem el clorur per a l'elaboració del bany on introduirem el líquid a esferificar, ja que a l'estar en el bany no ens afecta el seu sabor i ens permet optimitzar el producte (la seva dosificació és menor a la de l'gluconolactat).
Contingut: 80 g
Ingredients: Estabilitzant: clorur de calci (E509). Destinat a lalimentació.
Llegir més
Detalls tècnics
| Referència | 39322 |
| Material | Ingredient |
| Capacitat | 80 ml |
No et convenç? Mira més esferificació
Tècniques i receptes
Tècnica
Esferificació directa: Pas a pas
Guardar
Xavi Gener
Con la esferificación directa de un líquido se consigue elaborar una esfera líquida por dentro, tipo caviar, pero que sigue...
Recepta
Esferificació inversa de caldo de ceba
Guardar
Gadgets Cuina
Recepta del taller organitzat entre Sosa Ingredients i Gadgets & Cuina per ensenyar la la tècnica de l'esferificació. En aquest...
Tècnica
Esferificació: Concepte
Guardar
Xavi Gener
La esferificación es una técnica de la cocina creativa de vanguardia mediante la cual podemos gelificar un líquido para darle la...
Tècnica
Gelificants
Guardar
Gadgets & Cuina
Los gelificantes son las substancias con la capacidad de crear geles. Un gel está compuesto por dos fases (sólido-líquido) que le...
Recepta
Esferificació inversa de iogurt
Guardar
Gadgets Cuina
Recepta del taller organitzat entre Sosa Ingredients i Gadgets & Cuina per ensenyar la la tècnica de l'esferificació. En aquest...
Recepta
Tapa-Lata d'aperitiu amb esferificació de Vermouth
Guardar
Sandra
El tradicional Vermouth en forma de sorprenents esferificacions que esclaten a la boca, camuflat dins de l'aperitiu.
Recepta
Esferificació inversa: Caviar de cafè
Guardar
Gadgets Cuina
Recepta del taller organitzat de juliol de 2014, entre Sosa Ingredients i Gadgets & Cuina, per ensenyar la la tècnica de les...
Tècnica
Esferificació inversa: Pas a pas
Guardar
Xavi Gener
Con la esferificación inversa o esfericación indirecta de un líquido se consigue elaborar una esfera que siempre se mantiene...
Recepta
Esferificació de vermut amb escuma de taronja
Guardar
Maite Azkarate
En aquest taller la cuinera Maite Azkarate ens mostra les tècniques de l'esferificació i les escumes des de l'experiència d'una...
Preguntes i respostes
Pregunta el que vulguis i els nostres experts et responen
