Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 11/2015
Sandra. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Per a la esferificació de Vermouth:
- 375g vermut vermell
- 6g gluconolactat
- 3g xantana
Per al bany d'alginat:
- 500ml aigua d'ampolla
- 2,5G alginat
La recepta pas a pas
Per a la esferificació:
- Es barreja el vermut amb el gluconolactat i la xantana amb túrmix.
- Guardar en un biberó sense tancar i deixar reposar a la nevera perquè perdi l'aire.
- Per preparar el bany, es tritura en un recipient l'aigua i el alginat. Al costat es disposen dos recipients més amb aigua.
- Un cop tot preparat, es tria la cullera mesuradora segons la mida desitjada de l'esfera, s'aplica la barreja amb el biberó i tot seguit es diposita dins del bany d'alginat i aigua.
- Com més temps estigui l'esfera en el bany, més gruixuda serà la capa exterior de gelatina.
- Esperar uns segons i passar l'esfera amb la cullera de esferificació al bany d'aigua per netejar.
- Les esferes es poden conservar unes quantes hores a l'aigua, encara que cal tenir en compte que amb el temps perden força i absorbeixen el gust del medi.
Per a la Tapa-Lata:
- Posar els ingredients d'aperitiu (escopinyes, musclos, seitons ...) que desitgem a la llauna, sense líquid.
- Disposar repartides unes quantes olives.
- Repartir les esferificacions de vermut per la llauna, procurant al fer-les que tinguin una mida semblant al de les olives, perquè sembli una safata d'aperitiu tradicional.