Guardar Veure els 13 gadgets utilitzats

Torró d'avellana i caramel

Compartir
Receptes - Postres

Torró d'avellana i caramel

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 11/2021

Martín de Luca. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Ingredients per al torró:

  • 500 g de cobertura de xocolata negra

Ingredients per a la pintura vermella:

  • 30 g Mantega de cacau
  • 70 g de cobertura de xocolata blanca
  • 4 g de colorant liposoluble vermell

Ingredients per a la pintura blanca:

  • 30 g Mantega de cacau
  • 70 g de cobertura de xocolata blanca
  • 4 g de colorant liposoluble blanc

Ingredients per al farciment de caramel:

  • 205 g de cobertura Valrhona Guanaja 41%
  • 190 g de sucre
  • 45 g de glucosa líquida
  • 125 g de nata líquida
  • 20 g de mantega
  • 2 g de sal
  • 50 g de whisky o rom

Ingredients per al farciment de gianduja:

  • 450 g de praliné d'avellana
  • 140 g de cobertura de xocolata amb llet
  • 80 g de mantega de cacau
  • 3 g de sal
  • 200 g de galetes amb llavors de xocolata

La recepta pas a pas

Preparació de les pintures:

  1. Fondre la mantega de cacau i la cobertura a 40 °C
  2. Afegir el colorant liposoluble i barrejar

Preparació del torró:

  1. Temperar les pintures a 29 °C i, amb l'ajuda d'un pinzell, raspall o esponja, pintar el motlle de gust
  2. Temperar la xocolata negra a 28 °C
  3. Omplir el motlle de torró
  4. Deixeu-ho uns minuts i buideu-ho per poder tenir la camisa del torró

Preparació del caramel:

  1. Foneu la glucosa en un cassó, incorporeu progressivament el sucre i cotxer fins a obtenir un caramel de color clar.
  2. Aturar la cocció amb la nata calenta. Abocar el resultat sobre la cobertura trossejada i barrejar-ho amb l'ajuda d'una llengua.
  3. A 40ºC hi afegirem la mantega pomada i el whisky o rom.
  4. Precristal·litzar la ganache sobre el marbre fins als 26ºC.
  5. Omplir els motlles encamisats de cobertura.

Preparació del farciment de gianduja:

  1. Fondre la cobertura de xocolata negra i la mantega de cacau a 45 °C
  2. Barrejar amb el praliné, la sal i les galetes triturades
  3. Baixar de temperatura a 24 °C
  4. Ompliu el motlle deixant un petit marge per al tancament
  5. Amb xocolata temperada tancar el torró
  6. Deixar reposar a temperatura ambient
  7. Desemmotllar 

13 Gadgets utilizats a la recepta: