Ingredients
Per la tempura de verdures:
- ½ pastanaga
- 2 xampinyons
- ¼ albergínia
- 4 mongetes tendres
- 4 flors de bròquil
- 2 llagostins
- 1 carxofa
- 75 g farina de tempura homexef
- 100 ml aigua freda
Per la salsa:
- 15 g bonítol sec
- 1 tros dalga konbu de 2 cm de costat
- 250 ml aigua
- 50 ml salsa de soja
- 50 ml mirin
La recepta pas a pas
- Pelar i trocejar les verdures (ens pot anar molt bé la mandolina, de cara a aconseguir talls homogenis que en facilitaran la fritura).
- Aquelles verdures més dures poden passar-les per un ràpid escaldat previ (pastanaga, bròquil, mongetes) de cara a aconseguir una textura final més agradable.
- Posar una olla amb aigua i sal a bullir, escaldar la pastanaga, el bròquil i les mongetes verdes durant 30 segons (escaldar verdura a verdura, mai juntes diferents classes de verdura).
- Refredar les verdures ràpidament amb aigua freda (preferiblement amb gel).
- Assecar amb paper absorbent (és important que la massa de tempura s'adhereixi bé, i això sempre serà més fàcil sense humitat).
- Pelar la carxofa i tallar a làmines, fer el mateix amb els xampinyons i l'albergínia.
- Pelar els llagostins i treure els caps, tot deixant la part final de la cua.
- Barrejar la farina especial amb l'aigua (la barreja de farines incorpora ja bicarbonat) amb unes pinces o palillos japonesos sense barrejar gaire, han de quedar grumolls.
- Mullar cada verdura amb la mescla de tempura i fregir lleugerament.
- Escalfar ½ l d'oli a un wok fins a 170ºC (ens podem ajudar amb un termòmetre).
- És recomanable utilitzar oli d'oliva 0,4ºC que aguanta millor la temperatura elevada.
- Fregir les verdures en primer lloc i finalment els llagostins.
- La fritura original i perfecte es fa peça a peça, durant 1-2 minuts màxim (si no volem fer peça a peça podem posar-ne unes quantes de cop però mai més de 4).
- Escorrer sobre la reixa de Lékué.
- Un cop fregides totes les verdures fer el mateix amb els llagostins.
- Acompanyar amb la salsa tensuyu (barrejar tots els ingredients en un bol).
