Brou:

1. Rentar les carcasses i els ossos i daurar 
2. Afegir els següents ingredients nets, sense pelar i trossejats: pastanaga, porro, all, ceba, gingebre i bolets shihitake seques 
3. Afegir l'aigua freda
4. Coure durant 30-45 minuts
5. Afegir la cansalada i deixar coure 1 hora 

*Si vols pots substituir aquest pas per 1 litre de brou preparat.

Tare per marinar:

1. Marinar l'alga kombu amb la salsa de soja mínim 30 minuts 
2. Portar al foc amb el sake, el mirin, els grans d’all, el gingebre i la tija de la ceba tendra 
3. Quan comenci a bullir apagar i reservar

Cansalada (Charsu):

1. Enrotllar la cansalada amb el fil i coure amb el brou 
2.  Després de treure'l del brou, daurar i deixar reposar 5 minuts
3. Marinar amb el tare durant 2 hores
4. Tallar i daurar de nou

Ous:

1. Bullir els ous 6 minuts
2. S'han de moure al principi perquè el rovell quedi centrat 
3. Refredar amb gel
4. Pelar i marinar amb el tare 2 hores

Fideus:

1. Desfer el Kansi (50 g de bicarbonat al forn, 120ºC - 1 hora) amb l'aigua i la sal
2. Barrejar amb la farina, amassar i deixar reposar
3. Estirar entre 2 papers de plàstic i passar per la màquina de pasta

* Si vols també pots utilitzar fideus de ramen ja fets.

Oli de ceba tendra o d’all:

1. Infusionar 50 g de ceba tendra amb 120 ml d'oli suau 
2. Colar i reservar 

Muntatge:

1. Barrejar el tare amb l'oli dins d'un bol per a ramen
2. Afegir el brou calent
3. Disposar els fideus i barrejar
4. Afegir la cansalada i l'ou obert 
5. Afegir la part verda de la ceba tendra tallada a rodanxes
6. Acabar amb l'alga nori torrada
7. Decorar amb sèsam (a gust)