Guardar Veure els 5 gadgets utilitzats

Ramen japonès

Compartir
Receptes - Plat únic

Ramen japonès

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 10/2021

Montse Tapia. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Brou:

  • 3 L d'aigua freda
  • 1 carcanada de pollastre
  • 2 ossos d'espinada de porc
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 cabeça d'all
  • 1 ceba
  • 3 rodanxes de gingebre
  • 5 bolets shihitake secs
  • 500 g de cansalada fresca amb pell, enrotllada i lligada

 

Tare per marinar:

  • 1 fulla d'alga kombu
  • 300 ml de salsa de soja
  • 150 ml de sake
  • 150 ml de mirin (o vinagre d'arròs)
  • 4 grans d'all
  • 4 rodanxes de gingebre
  • Tija de la ceba tendra

 

Cansalada (Charsu):

  • 500 g de cansalada fresca amb pell
  • Fil de ligar
  • Tare

 

Ous:

  • 3 ous

 

Fideus de ramen:

  • 500 g de farina de blat
  • 200 ml d'aigua
  • 10 g de Kansi (50 g de bicarbonat al forn, 120 º C - 1 hora)
  • 5 g de sal

 

Oli de ceba tendra o d’all:

  • 50 g de ceba tendra
  • 120 ml d’oli suau

 

Muntatge:

  • 1 cullerada d’oli
  • 4 cullerades de tare
  • Brou
  • Fideus
  • Ceba tendra tallada
  • Ou
  • Cansalada
  • Alga nori torrada

La recepta pas a pas

Brou:

  1. Rentar les carcasses i els ossos i daurar 
  2. Afegir els següents ingredients nets, sense pelar i trossejats: pastanaga, porro, all, ceba, gingebre i bolets shihitake seques 
  3. Afegir l'aigua freda
  4. Coure durant 30-45 minuts
  5. Afegir la cansalada i deixar coure 1 hora 

*Si vols pots substituir aquest pas per 1 litre de brou preparat.

 

Tare per marinar:

  1. Marinar l'alga kombu amb la salsa de soja mínim 30 minuts 
  2. Portar al foc amb el sake, el mirin, els grans d’all, el gingebre i la tija de la ceba tendra 
  3. Quan comenci a bullir apagar i reservar

Cansalada (Charsu):

  1. Enrotllar la cansalada amb el fil i coure amb el brou 
  2.  Després de treure'l del brou, daurar i deixar reposar 5 minuts
  3. Marinar amb el tare durant 2 hores
  4. Tallar i daurar de nou

Ous:

  1. Bullir els ous 6 minuts
  2. S'han de moure al principi perquè el rovell quedi centrat 
  3. Refredar amb gel
  4. Pelar i marinar amb el tare 2 hores

Fideus:

  1. Desfer el Kansi (50 g de bicarbonat al forn, 120ºC - 1 hora) amb l'aigua i la sal
  2. Barrejar amb la farina, amassar i deixar reposar
  3. Estirar entre 2 papers de plàstic i passar per la màquina de pasta

* Si vols també pots utilitzar fideus de ramen ja fets.

 

Oli de ceba tendra o d’all:

  1. Infusionar 50 g de ceba tendra amb 120 ml d'oli suau 
  2. Colar i reservar 

Muntatge:

  1. Barrejar el tare amb l'oli dins d'un bol per a ramen
  2. Afegir el brou calent
  3. Disposar els fideus i barrejar
  4. Afegir la cansalada i l'ou obert 
  5. Afegir la part verda de la ceba tendra tallada a rodanxes
  6. Acabar amb l'alga nori torrada
  7. Decorar amb sèsam (a gust) 

5 Gadgets utilizats a la recepta: