Pudding de poma amb cremós de xocolata i cruixent d’ametlles fet amb l'estoig de vapor. Pel pudding:

• 100 g brioix
• 100 g poma
• 125 g llet
• 125 g nata
• 50 g sucre
• Canyella en branca
• Vainilla en vaina
• 3 ous
• Ametlla picada

Pel cremós de xocolata:

• 150 g cobertura de xocolata (ideal Barry 70%)
• 125 g llet
• 125 g nata
• 2 rovells d'ou
• 30 g sucre

Pel cruixent d’ametlla:

• 25 g clara d’ou
• 25 g farina
• 25 g ametlla picada
• 25 g sucre llustre

Pel pudding:

1. Tallar a daus el brioix i la poma, reservar en bol apart.
2. Fer una infusió amb la llet, nata, sucre, canyella i vainilla. Portar-ho a bullir i deixar un temps a foc lent a fi de que vagi in fusionant.
3. Afegir també l’ametlla picada a la barreja.
4. Retirar del foc i deixar refredar una mica per tot seguit afegir els 3 ous batuts.
5. Idealment s’hauria de deixar tot junt en repòs unes hores perquè agafi més sabor a vainilla i canyella.
6. Ara arriba el moment d’ajuntar a l’estoig de vapor la barreja infusionada (de la que s’ha de retirar la canyella i vainilla en rama) i els daus de poma i brioix que s’havien reservat des del pas 1.
7. Tancar l’estoig i portar al forn 20 minuts (també podria anar al microones durant uns 10 minuts, encara que la presència d’ou a la recepta agraeix una font de calor més uniforme i constant com ara el forn).
8. Treure del forn i deixar ben refredar i portar desprès a la nevera.

Pel cremós de xocolata:

1. Fer una crema anglesa amb la llet, la nata, els 2 rovells i els 30 g de sucre, que consisteix en portar la barreja en un cassó fins a 84ºC al foc.
2. Aleshores retirar del foc i barrejar la cobertura de xocolata (cobertura de xocolata barry al 70%) dins d’aquesta crema.
3. Deixar a la nevera la barreja segellada amb paper film a pell (damunt la superfície) fet que donarà uniformitat a la textura del cremós.

Pel cruixent d’ametlla:

1. Barrejar la farina, l’ametlla i el sucre llustre en les seves idèntiques proporcions previstes.
2. Afegir-hi la clara d’ou.
3. Batre bé.
4. Abocar el resultat sobre un silpat o safata antiadherent en forma de tires i portar al forn durant uns 5 minuts a 160ºC.

Muntatge: Tallar a daus el pudding i fer una bola de cremós amb l’ajut d’una cullera d’acer prèviament remullada en aigua calenta. Posar un polsim d’ametlla picada i un bon tros de cruixent.