Guardar Veure els 5 gadgets utilitzats

Plum cake marmolejat de xocolata, avellanes i caramel

Compartir
Receptes - Postres

Plum cake marmolejat de xocolata, avellanes i caramel

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 11/2021

Darinka. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Ingredients del Plum Cake:

  • 5 ous
  • 350 g sucre
  • 270 g farina
  • 8 g pols de coure
  • 150 g nata
  • 100 g mantega fosa
  • 100 g cobertura de xocolata fosa Valrhona Caraibe 66%

Ingredients del Cremós de caramel:

  • 85 g nata
  • 25 g glucosa
  • 85 g sucre
  • 60 g mantega
  • 250 g nata
  • 5-6 g d'Instangel

Ingredients del bany de xocolata i avellanes:

  • 300 g de xocolata Valrhona Caraibe 66%
  • 30 g oli vegetal
  • 100 g d'avellanes picades

La recepta pas a pas

Preparació del Plum Cake:

  1. Preescalfar el forn a 170 °C
  2. Poseu amb un colador els ingredients secs.
  3. A la batedora, amb les varetes, batem el sucre amb els ous fins a duplicar-ne la mida.
  4. Al batut d'ous hi afegim intercalant secs i líquids. Començant i acabant sempre amb secs.
  5. Finalment, afegim en forma de fils, batent a velocitat mitjana baixa, la mantega fosa en fil.
  6. Separar aproximadament 1/4 de barreja de pa de pessic i barrejar amb la xocolata
  7. En un motlle enmantequillat i amb paper de forn, abocarem part de la barreja de pa de pessic blanc. Seguidament i en mode de taques la meitat del pa de pessic de xocolata. Novament, tirem barreja blanca i acabem amb barreja de xocolata.
  8. Amb l'ajuda d'un ganivet realitzarem el marbrejat, passant-ho a manera d'ones pel pa de pessic
  9. Enfornar durant 45 min aproximadament  

Preparació del Cremós de caramel:

  1. Escalfar els 85 g de nata i la glucosa.
  2. Col·locar el sucre en una cassola amb aigua fins que cobreixi i fer un caramel daurat. Desglaçar amb els líquids previs a poc a poc.
  3. Remenar bé i afegir la mantega a cubs freda. Barregem bé. 
  4. Cuinar el caramel fins als 120 °C. 
  5. Retirar del foc i afegir els 250 g de nata. 
  6. Torna al foc i torna a ebullició durant 1 minut.
  7. Retireu-ho del foc i afegiu-hi l'instangel. 
  8. Retirar, cobrir amb film en contacte i guardar al fred tota la nit.
  9. Abans utilitzar muntar el cremós

Preparació del bany de xocolata i avellanes:

  1. Fondre la xocolata calenta juntament amb l'oli fins a tenir una barreja homogènia.
  2. Barrejar amb les avellanes picades

5 Gadgets utilizats a la recepta: