Guardar Veure els 9 gadgets utilitzats

Pa de pagès casolà amb massa mare

Compartir
Receptes - Pa, pizza, pasta fresca

Pa de pagès casolà amb massa mare

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 01/2017

Martín de Luca. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

  • 425 g Farina de força
  • 45 g Farina integral
  • 150 g Massa mare
  • 300 ml Aigua
  • 10 g Sal
  • 2 g Llevat fresc

La recepta pas a pas

​​​​​​Elaboració de la massa mare:

  1. Barregeu 100 g de farina integral amb 100 g d'aigua tèbia i deixeu reposar 24 hores a temperatura ambient.
  2. Barregeu 100 g de la barreja anterior, 100 g de la farina de força i 100 g d'aigua, i deixeu reposar 24 hores a temperatura ambient.
  3. Repetiu el segon pas durant 3 dies més.
  4. La massa mare probablement ja estarà a punt per utilitzar. Si no es fa servir en el moment conservar a la nevera.

Elaboració del pa:

  1. Introduïm tots els ingredients al bol de la Kitchen i pastem amb el ganxo durant 10 min. Amassem fins que es desenvolupi el gluten, que serà quan la massa desenganxi de les parets del bol. Si no tenim la Kitchen amassem manualment.  
  2. Retirem la massa del bol i la bolegem (donar-li forma de bola) perquè agafi força.
  3. Deixem reposar la massa tapada amb un drap durant 45 minuts, fins que dupliqui la seva grandària (primera fermentació).
  4. Agafem la massa i la dividim amb l'espàtula en peces, segons el pes desitjat, i la tornem a bolejar. Deixem la massa reposar tapada amb un drap durant 30 minuts. Deixem la massa reposar tapada amb un drap durant 30 minuts.
  5. Formem el pa i col·loquem la massa en el banetton o cistella de fermentar de pa, prèviament enfarinat perquè no s'enganxi, i deixarem reposar a la nevera 24 hores per obtenir un millor sabor i desenvolupament de la massa.             
  6. Retirem la massa amb cura, girant-la sobre la superfície on serà enfornada. Li fem uns talls amb el ganivet per masses a la part superior.
  7. Coem a 250 °C durant 15 minuts (calor avall), havent-hi humit tant la massa com el forn amb l'ajuda d'un vaporitzador a l'inici del fornejat per obtenir una millor crosta.                        
  8. Posteriorment, baixem la temperatura del forn a 180 °C (calor amunt i avall) i coem durant 30 minuts més.
  9. Passat aquest temps, retirem el pa del forn i el deixem refredar a temperatura ambient en una reixeta. 

9 Gadgets utilizats a la recepta: