Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 07/2019
Inma Vidal. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
- 250 gr de farina d'espelta integral
- 125 gr de farina Caputo 00 clàssica
- 125 gr de farina Caputo Manitoba
- 20 gr mel
- 20 gr oli d'oliva verge extra
- 80 gr suc de taronja
- 250 gr aigua
- 1 gr de llevat sec
La recepta pas a pas
Pastat:
- Posem tots els ingredients en el bol de l'amassadora.
- Pastem a velocitat baixa uns 15-20 minuts per aconseguir una massa llisa i homogènia que es desenganxi de les parets del bol, així aconseguirem desenvolupar el gluten.
Si pastem a mà:
- Posem els ingredients en un bol i amb l'ajuda d'una rasqueta barregem tots els ingredients.
- Quan tinguem una massa homogènia traiem a la taula i pastem a intervals: alternant pastats curts de 2 minuts i repòs de 10 minuts.
- Continuem fins a aconseguir una massa llisa i un gluten desenvolupat, és a dir, una massa lleugerament humida però no massa enganxosa.
Fermentació en bloc (1a fermentació):
- Després del pastat passem la massa a un bol engreixat i tapem amb paper film.
- La nostra massa estarà a punt quan hi hagi duplicat el volum (o fins i tot una mica més).
- Aquesta fermentació es pot fer a temperatura ambient o fer una fermentació en fred retardant el procés a la nevera, si ho fem així, deixarem la nostra massa una hora a temperatura ambient perquè comenci la fermentació i posteriorment la introduirem a la nevera. Pot estar 24 hores.
Format:
- Si hem fermentat en fred, traurem la massa de la nevera perquè es temperi un mínim de dues hores.
- Traurem la massa del bol, amb l'ajuda d'una rasqueta, a la taula de treball ben enfarinada perquè la nostra massa no s'enganxi.
- Desgasificarem molt bé la nostra massa i farem un rectangle amb les nostres mans o amb l'ajuda d'un corró.
- Enrotllarem la nostra massa sobre si mateixa com si es tractés d'un cilindre.
- Preparem el nostre motlle de pa amb tapa de 20 cm de llarg i l'engreixaren amb mantega o oli amb l'ajuda d'un pinzell.
- Introduïm la nostra massa dins el mateix, observarem que ocupa una mica menys de la meitat del motlle, espai que s'omplirà quan faci la segona fermentació.
2a Fermentació:
- Ja en el nostre motlle (amb la seva tapa col·locada per evitar que la massa es ressequi), deixarem fermentar fins que gairebé toqui la tapa d'aquest.
- El temps de fermentació depèn de la temperatura ambient. Poden ser entre 2-3 hores o fermentar en fred durant unes 24 hores màxim.
Fornejat:
- Preescalfem el forn calor amunt i avall sense aire a 220 °C i introduïm el nostre motlle amb la tapa.
- Posem al forn 40 minuts, els 15 primers minuts a 220 °C i els 25 restants a 180 °C.
- Desemmotllem i deixem refredar totalment en una reixeta abans de tallar-lo.
- Aquest pa com que no porta cap conservant es conserva bé un màxim de tres dies. El podem congelar tallat i treure directament a la torradora disfrutant així d'un deliciosa torrada.
Consell Gadgets: El suc de taronja actua com a millorant panario amb farines que contenen poc gluten com és la farina d'espelta, però no aporta cap nota cítrica al pa, no és perceptible en el gust final i si en el volum i esponjositat del pa.