Ingredients
Recepta del taller de sopes fredes de Ricard (juny de 2011). Ingredients pel gaspatxo:
- 1,125 kg tomàquets madurs
- 112 g ceba tendra
- 2,5 dents d'all (sense germen)
- 125 g cogombre sense llavors
- 140 g pebrot vermell
- 63 g molla de pa
- 23 g vinagre de xerès
- 125 g oli doliva
- 7 g sal
- 750 g aigua
- 1 ó 2 ous durs
- 50 g maionesa de pot
Preparació del gaspatxo:
- Pelar als tomàquets amb el pelador i talla'ls a quarts.
- Tallar a vuitens el cogombre (sense llavors), la ceba tendra i el pebrot vermell.
- Posar tot dins d'una olla o bol juntament amb l'aigua, la molla de pa, la sal i els alls sense germen.
- Deixar reposar a la nevera un parell d'hores (durant aquest temps generem un petit marinat que té la seva importància).
- Bullir els ous 8 minuts, pelar-los i tallar a quarts.
- Transcorregudes les dues hores, treure el recipient marinat de la nevera i afegir els ous durs i la maionesa.
- Triturar tot junt amb el túrmix.
- Afegir el vinagre i l'oli d'oliva i emulsionar amb el túrmix.
- Colar per un xino i rectificar de sal, pebre i vinagre.
- Servir molt fred.
- Acompanyar d'un picadillo de picatostes, ceba, pebrot vermell i cogombre talladets a daus (brunoise).
- Els ous durs i la maionesa li aporten una textura i un sabor molt especial i molt bo, però són opcionals.