Gaspatxo de cireres:

1. Treballar el formatge amb un fil d'oli. Salpebrar i reservar.
2. Treure el pinyol de les cireres, pelar els tomàquets i trossejar les verdures.
3. Triturar tot, salpebrar i amanir amb oli d'oliva, vinagre balsàmic i una mica de suc de llimona.
4. Emulsionar i colar.
5. Reservar en fred.
6. Acompanyar amb una quenelle de formatge, adornar amb cibulet i olivada.

Timbal de salmorejo amb pernil i ou:

1. Coure els ous des d'aigua freda, bullir 12 minuts. Refredar i reservar.
2. Hidratar la gelatina amb aigua freda durant 10 minuts. Escórrer, assecar i reservar.
3. Barrejar els tomàquets amb el pa, l'oli d'oliva, l'all i el vinagre. Triturar, colar, rectificar de sal i pebre, i reservar.
4. Dissoldre la gelatina en un dit d'aigua, afegir el salmorejo, barrejar, emmotllar i reservar en fred durant 2 hores.
5. Desemmotllar, emplatar i decorar amb pernil, ou ratllat i cibulet.