Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 11/2021
Darinka. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Ingredients del Bundt Cake:
- 290 g Farina fluixa
- 130 g Cacau en pols sense sucre
- 2 g Sal maldon
- 450 g Mantega sense sal a temperatura ambient (textura pomada)
- 440 g Sucre blanc
- 8 Ous
- 8 g polvo de hornear
- 170 g chunks de xocolata negra
- 1 cdta clau
- 2 cdtas gingebre
- 2 cdtes pa d'espècies en pols
Ingredients dels Núvols de vainilla:
- 10 g de gelatina (aprox. 5 fulles de gelatina)
- 75 g sucre blanc
- 155 g sucre invertit
- 25 g aigua calenta
- 5 g vainilla
- 110 g sucre glacé
- 75 g maizena
Ingredients de la Ganache:
- 200 g nata
- 200 g cobertura de xocolata negra al 70%
Ingredients de la Ganache batuda:
- 500 g nata
- 80 g sucre
- 180 g cobertura de xocolata negra al 70%
- 3 fulles de gelatina hidratada
La recepta pas a pas
Preparació del Bundt cake:
- Preescalfar el forn a 170-175 °C.
- Poseu els ingredients secs, excepte la sal.
- Aturar per baixar parets i continuar batent.
Preparació dels núvols de vainilla:
- Col·loqueu en una olla el sucre blanc, 77,5 grams de sucre invertit i els 25 g d'aigua calenta. Cou-ho a foc mitjà baix fins a arribar a 115 °C.
- A part, col·locar a la batedora les fulles de gelatina prèviament hidratades, l'altra meitat del sucre invertit (77,5 g) i la pasta de vainilla.
- Quan l'almívar arribi a la temperatura, el bolquem en forma de fil constant a la batedora, on tenim els ingredients esmentats anteriorment, mentre aquesta es troba en marxa.
- Bateu aproximadament 5 minuts o fins a tenir la textura desitjada.
- Mentre la nostra barreja s'està batent, barregem el sucre glaç i la maizena.
- En una safata de forn col·loquem un silpat i sobre aquest empolvorem una mica de la barreja anterior fins a cobrir-lo lleugerament. Acabem de planar-lo en un bol i ho reservem.
- Preparem una màniga amb un filtre llisa.
Preparació de la ganache:
- Col·locar en un bol la nata juntament amb la xocolata.
- Fondre tots dos ingredients.
- Homogeneïtzar amb l'ajuda d'un batedor de globus.
- Reservar per decorar.
Preparació de la ganache batuda:
- En una olla, escalfeu la nata juntament amb el sucre.
- En un bol d'acer inoxidable, col·loqueu la cobertura de xocolata i les fulles de gelatina hidratades.
- Un cop trenqui a bullir la nata, bolcar al bol de la cobertura i barrejar amb unes varetes fins no tenir grumolls de xocolata.
- Refredar de 10 a 12 hores.