Guardar Veure els 11 gadgets utilitzats

Bundt cake de xocolata especiat

Compartir
Receptes - Postres

Bundt cake de xocolata especiat

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 11/2021

Darinka. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Ingredients del Bundt Cake:

  • 290 g Farina fluixa
  • 130 g Cacau en pols sense sucre
  • 2 g Sal maldon
  • 450 g Mantega sense sal a temperatura ambient (textura pomada)
  • 440 g Sucre blanc
  • 8 Ous
  • 8 g polvo de hornear
  • 170 g chunks de xocolata negra
  • 1 cdta clau
  • 2 cdtas gingebre
  • 2 cdtes pa d'espècies en pols

Ingredients dels Núvols de vainilla:

  • 10 g de gelatina (aprox. 5 fulles de gelatina)
  • 75 g sucre blanc
  • 155 g sucre invertit
  • 25 g aigua calenta
  • 5 g vainilla
  • 110 g sucre glacé
  • 75 g maizena

Ingredients de la Ganache:

  • 200 g nata
  • 200 g cobertura de xocolata negra al 70%

Ingredients de la Ganache batuda:

  • 500 g nata
  • 80 g sucre
  • 180 g cobertura de xocolata negra al 70%
  • 3 fulles de gelatina hidratada

La recepta pas a pas

Preparació del Bundt cake:

  1. Preescalfar el forn a 170-175 °C.
  2. Enmantegar i enfarinar el motlle de bundt cake, evitant que ens quedin espais buits. 
  3. Poseu els ingredients secs, excepte la sal.
  4. Batre la mantega i el sucre fins a blanquejar i augmentar-ne el volum. 
  5. Aturar per baixar parets i continuar batent. 
  6. Barrejar lleugerament els ous i anar-hi afegint en 3–4 temps, batent bé després de cada addició. 
  7. Reduir la velocitat de la batedora i afegir-hi tots els ingredients secs, en 3 temps, fins a aconseguir una massa homogènia. 
  8. Portar la barreja al motlle de bundt cake i enfornar aproximadament entre 45-50 minuts.   

Preparació dels núvols de vainilla:

  1. Col·loqueu en una olla el sucre blanc, 77,5 grams de sucre invertit i els 25 g d'aigua calenta. Cou-ho a foc mitjà baix fins a arribar a 115 °C.
  2. A part, col·locar a la batedora les fulles de gelatina prèviament hidratades, l'altra meitat del sucre invertit (77,5 g) i la pasta de vainilla.
  3. Quan l'almívar arribi a la temperatura, el bolquem en forma de fil constant a la batedora, on tenim els ingredients esmentats anteriorment, mentre aquesta es troba en marxa.
  4. Bateu aproximadament 5 minuts o fins a tenir la textura desitjada.
  5. Mentre la nostra barreja s'està batent, barregem el sucre glaç i la maizena.
  6. En una safata de forn col·loquem un silpat i sobre aquest empolvorem una mica de la barreja anterior fins a cobrir-lo lleugerament. Acabem de planar-lo en un bol i ho reservem.
  7. Preparem una màniga amb un filtre llisa.
  8. Un cop llest el nostre núvol, el passem a la màniga amb l'ajuda d'una llengua i procedim a donar-li la forma desitjada sobre el silpat preparat. 

Preparació de la ganache:

  1. Col·locar en un bol la nata juntament amb la xocolata.
  2. Fondre tots dos ingredients.
  3. Homogeneïtzar amb l'ajuda d'un batedor de globus.
  4. Reservar per decorar.

Preparació de la ganache batuda:

  1. En una olla, escalfeu la nata juntament amb el sucre.
  2. En un bol d'acer inoxidable, col·loqueu la cobertura de xocolata i les fulles de gelatina hidratades.
  3. Un cop trenqui a bullir la nata, bolcar al bol de la cobertura i barrejar amb unes varetes fins no tenir grumolls de xocolata.
  4. Refredar de 10 a 12 hores.
  5. Batre fins a duplicar la mida, evitant que se'ns arribi a tallar. 

11 Gadgets utilizats a la recepta: