Ingredients
Recepta del taller de pastís de cireres de maig de 2011 que incorpora una cobertura amb una reixa de pasta. Ingredients per la massa:
- 300 g farina
- 60 g mantega
- 24 g sucre
- 15 g llet en pols
- 4 g sal
- 14 g maizena (o bé 18 g llevat instantani de forner o alternativament 36 g de llevat fresc)
- 150 ml aigua
Ingredients pel farciment de cireres:
- 400 g cireres
- 40 g sucre
- 5 g canyella
- 1 vaina de vainilla (o gotes d'essència de vainilla)
Preparació de la massa:
- Barrejar els ingredients secs: farina, sal,sucre, llet en pols i llevat.
- Incorporar mantega pomada i l'aigua.
- Amassar amb les mans fins que quedi una massa homogènia i arenosa (fer lliscar la massa entre els dits per poder arenar la mantega).
- Amassar ara amb el palmell i anar fent plecs successius, esquitxant amb una xic de farina de tant en tant.
- Formar una bola i deixar-la reposar tapada amb un drap durant una mitja hora (temperatura 30-40ºC).
- Tornar a amassar la massa a mà per treure'n l'aire.
- Reservar una tercera part de la massa per fer la reixeta.
- Amb les 2/3 parts restants, amb un corró (estirant agafant-lo pels laterals i fent força uniforme sobre tota la massa) formar un cercle fi (aprox 0,5 cm gruix) més gran que el motllo.
- Folrem el fons i els laterals del motllo.
- Deixar reposar 30 minuts.
Preparació del farciment de cireres:
- Rentar las cireres.
- Treure els ossos amb el desossador a les cireres.
- Tallar-les per la meitat.
- Posar-les en un bol i afegir el sucre, la canyella i la vainilla. Barrejar bé.
- Abocar el farcit dins del motllo a sobre de la massa fins cobrir del tot (es poden posar petits quadradets de mantega entremig del farcit).
- Superposar la reixeta que farem amb el motllo tallador gitterstanze tapant el farcit.
Preparació de la reixeta de pasta:
- Posar la massa que reservada, estirada ben fina a sobre de la part més gruixuda d motllo de gitterstanze (städter) per la part dels cantons fins (la part que talla).
- Fixar bé amb el corró, per tal daconseguir el retall, fet que provocarà que comencin a caure per sota petits rombes de pasta sobrants.
- Posar a sobre la part del motllo fi per acabar de tallar la massa.
- Retirar i treure l'enreixat amb cura amb les mans.
- Pintar la reixeta amb un rovell d'ou i pinzell.
- Coure al forn a 180ºC durant 50 minuts.
- Treure del forn i pintar per sobre amb melmelada de préssec com a toc final.
- Acompanyar amb nata muntada.