Guardar Veure els 7 gadgets utilitzats

Tapa-Lata d'aperitiu amb esferificació de Vermouth

Compartir
Receptes - Postres

Tapa-Lata d'aperitiu amb esferificació de Vermouth

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 11/2015

Sandra. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Per a la esferificació de Vermouth:

  • 375g vermut vermell
  • 6g gluconolactat
  • 3g xantana

Per al bany d'alginat:

  • 500ml aigua d'ampolla
  • 2,5G alginat

 

La recepta pas a pas

Per a la esferificació:

  1. Es barreja el vermut amb el gluconolactat i la xantana amb túrmix.
  2. Guardar en un biberó sense tancar i deixar reposar a la nevera perquè perdi l'aire.
  3. Per preparar el bany, es tritura en un recipient l'aigua i el alginat. Al costat es disposen dos recipients més amb aigua.
  4. Un cop tot preparat, es tria la cullera mesuradora segons la mida desitjada de l'esfera, s'aplica la barreja amb el biberó i tot seguit es diposita dins del bany d'alginat i aigua.
  5. Com més temps estigui l'esfera en el bany, més gruixuda serà la capa exterior de gelatina.
  6. Esperar uns segons i passar l'esfera amb la cullera de esferificació al bany d'aigua per netejar.
  7. Les esferes es poden conservar unes quantes hores a l'aigua, encara que cal tenir en compte que amb el temps perden força i absorbeixen el gust del medi.

Per a la Tapa-Lata:

  1. Posar els ingredients d'aperitiu (escopinyes, musclos, seitons ...) que desitgem a la llauna, sense líquid.
  2. Disposar repartides unes quantes olives.
  3. Repartir les esferificacions de vermut per la llauna, procurant al fer-les que tinguin una mida semblant al de les olives, perquè sembli una safata d'aperitiu tradicional.

7 Gadgets utilizats a la recepta: