Ingredients
Recepta del taller de l'estoig de vapor dedicat a les carns (maig 2011).
Per al tahine:
- 200 g carn de xai de la part de la cuixa
- 100 g pastanaga
- 1 taronja
- 6 dàtils
- 20 g ceba
- 1 cullerada sopera de mel
- 20 g mantega
- Sal, pebre, comí
- Altres especies al gust
- Pelar les pastanagues i tallar a rodanxes de 0,5 cm.
- Posar dins lestoig amb mig got daigua, sal, una mica de suc de taronja, la mantega, la mel, el comí, el pebre i la sal.
- Coure al forn a 180ºC durant uns 12 minuts.
- Treure la pastanaga i deixar reduir el suc generat per la cocció al vapor al foc uns 4 minuts.
- Tallar la ceba ben fina amb una mandolina.
- Desossar els dàtils i tallar a tires.
- Tallar el xai a daus.
- Barrejar aquests ingredients amb sal i pebre i abocar a lestoig.
- Coure al forn uns 25 minuts a 180ºC.
- Servir amb les pastanagues i la reducció del seu suc (de la primera cocció).
