Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 05/2016
Juan Oliva. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Per al pa de pessic, 6-8 persones:
- 4 ous
- 120 g sucre
- 110 g farina fluixa
- 10 g cacau en pols
Per al farciment:
- 250 g nata per muntar
- 25 g sucre
- 8 g Procrema
- Pasta de Amarena / Cireres amarenas confitades
Per decorar:
- Xocolata negra
- Cacau en pols
La recepta pas a pas
Per al pa de pessic:
- Muntar a velocitat mitjana els ous amb el sucre, fins que estigui ben emulsionada la barreja.
- Incorporar els sòlids tamisats amb espàtula llengua de silicona i moviments envoltants. Barrejar fins a aconseguir una massa homogènia.
- Ruixar amb esprai per desemmotllar Bake Easy 4 motlles desmuntables de 16 cm de diàmetre.
- Omplir els motlles amb la massa de pa de pessic, repartida equitativament.
- Introduir els motlles al forn preescalfat a 250ºC, apagar el forn res més ficar-los i deixar 15-20 minuts (fins que l'interior del pa de pessic estigui a 90ºC) sense obrir el forn.
- Deixar refredar els bescuits sobre una reixeta. (Un cop freds es poden congelar bé filmats, per fer el pastís altre dia).
Per al farcit i el pastís:
- Barrejar en un bol el Procrema amb el sucre.
- Muntar la nata a velocitat mitjana, quan estigui a mig muntar incorporar la barreja de sucre i Procrema.
- Posar un pa de pessic a la base i untar amb una fina capa de pasta de Amarena.
- Dosificar amb màniga pastissera una capa de nata muntada, en forma de botons.
- Si utilitzem cireres amarenas confitades en lloc de la pasta, es col·loquen senceres entre la nata, de manera regular.
- Fem capes de la mateixa manera fins a completar el pastís.
- Per decorar l'última capa farem encenalls de xocolata. Sobre un marbre congelat tirem una petita quantitat de xocolata fosa, el allisem amb una espàtula d'acer amb angle i abans que refredi completament el enlairem amb la mateixa espàtula i li donem la forma desitjada.
- Per acabar, empolvorem amb cacau en pols.