Guardar Veure els 3 gadgets utilitzats

Ous a baixa temperatura

Compartir
Receptes - Primers plats

Ous a baixa temperatura

Guardar

Ingredients

  • Ous frescos de gallina de corral (del número 0 ó 1)

La recepta pas a pas

  1. Programar la màquina per cuinar al buit a 63,5 ºC i 45 minuts. Per a això aconsellem introduir aigua prèviament escalfada al foc (la màquina de buit arribaria a la temperatura de 65 º C des de la temperatura ambient de l'aigua 20-30ºC, però aquest procés s'escurça molt introduint l'aigua d'entrada a temperatura objectiu).
  2. Un cop se senti el xiulet que s'han assolit els 63,5 ºC, introduir els ous sencers assegurant que queden completament submergits.
  3. Si anem a cuinar molts ous de forma simultània és aconsellable posar-los a l'interior d'una cistella o reixa de cocció de silicona per faciliar la seva recollida posterior.
  4. Tapar la màquina de coure al buit Sous vide amb la seva tapa i deixar els 45 minuts programats.
  5. Un cop acabada la cocció, retirar els ous i passar-los per aigua de l'aixeta.
  6. Pelar amb molta cura la closca, donant copets suaus a la part superior, i anar retirant trossos de closca fins a aconseguir que l'ou a baixa temperatura surti sencer.
  7. Servir directament en plat, amb molt de compte de no trencar la seva textura cremosa.
  8. Opcionalment es poden guardar ous cuits a baixa temperatura a la nevera sencers per un termini màxim de 2-3 dies. En aquest cas regenerar en aigua a 60-65ºC abans de pelar i servir.

3 Gadgets utilizats a la recepta:

Tècniques utilitzades en aquesta recepta

Tècnica

Cuina al Buit a casa

Guardar