Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 10/2021
Montse Tapia. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Brou:
- 3 L d'aigua freda
- 1 carcanada de pollastre
- 2 ossos d'espinada de porc
- 1 pastanaga
- 1 porro
- 1 cabeça d'all
- 1 ceba
- 3 rodanxes de gingebre
- 5 bolets shihitake secs
- 500 g de cansalada fresca amb pell, enrotllada i lligada
Tare per marinar:
- 1 fulla d'alga kombu
- 300 ml de salsa de soja
- 150 ml de sake
- 150 ml de mirin (o vinagre d'arròs)
- 4 grans d'all
- 4 rodanxes de gingebre
- Tija de la ceba tendra
Cansalada (Charsu):
- 500 g de cansalada fresca amb pell
- Fil de ligar
- Tare
Ous:
- 3 ous
Fideus de ramen:
- 500 g de farina de blat
- 200 ml d'aigua
- 10 g de Kansi (50 g de bicarbonat al forn, 120 º C - 1 hora)
- 5 g de sal
Oli de ceba tendra o d’all:
- 50 g de ceba tendra
- 120 ml d’oli suau
Muntatge:
- 1 cullerada d’oli
- 4 cullerades de tare
- Brou
- Fideus
- Ceba tendra tallada
- Ou
- Cansalada
- Alga nori torrada
La recepta pas a pas
Brou:
- Afegir l'aigua freda
- Coure durant 30-45 minuts
*Si vols pots substituir aquest pas per 1 litre de brou preparat.
Tare per marinar:
- Quan comenci a bullir apagar i reservar
Cansalada (Charsu):
- Després de treure'l del brou, daurar i deixar reposar 5 minuts
- Marinar amb el tare durant 2 hores
- Tallar i daurar de nou
Ous:
- Bullir els ous 6 minuts
- Refredar amb gel
- Pelar i marinar amb el tare 2 hores
Fideus:
- Desfer el Kansi (50 g de bicarbonat al forn, 120ºC - 1 hora) amb l'aigua i la sal
- Barrejar amb la farina, amassar i deixar reposar
- Estirar entre 2 papers de plàstic i passar per la màquina de pasta
* Si vols també pots utilitzar fideus de ramen ja fets.
Oli de ceba tendra o d’all:
Muntatge:
- Barrejar el tare amb l'oli dins d'un bol per a ramen
- Afegir el brou calent
- Disposar els fideus i barrejar
- Afegir la part verda de la ceba tendra tallada a rodanxes
- Acabar amb l'alga nori torrada