Preparació de la pasta choux:

1. Posar l'aigua al foc amb la mantega i una mica de sal, fer bullir.
2. Fora del foc afegir la farina tamitzada, barrejar i escaldar.
3. A la kitchen aid posar la barreja i afegir els ous d'un a un, utilitzant la pala de remenar.
4. Un cop la massa està homogènia, col.locar dins la mànega pastissera.
5. Sobre la safata del forn, fer petites boletes pels profiterols o bé, tires allargades per els eclairs.
6. Espolvorejar una mica de sucre per sobre abans d'enfornar.
7. Coure durant 15 min. aprox. a 240-250º o fins que estiguin daurats.

Pel farcit es pot utilitzar:

• nata montada
• trufa
• crema pastissera
• Un cop farcides les lioneses o eclairs els posem al congelador.

Preparació de la trufa per banyar:

1. Posar la nata a escalfar.
2. Afegir la xocolata i remoure.
3. Treure del foc.
4. Afegir el sucre invertit i la mantega i remoure
5. Banyar les lioneses congelades amb la trufa.