Guardar Veure els 11 gadgets utilitzats

Piràmide 3 xocolates amb cruixent de praliné d'ametlles

Compartir
Receptes - Postres

Piràmide 3 xocolates amb cruixent de praliné d'ametlles

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 06/2014

Juan. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Ingredients per a la base de crema anglesa:

  • 400 gr de llet
  • 400 gr de nata
  • 160 gr de rovells
  • 80 gr de sucre

Ingredients per la mousse de xocolata blanca:

  • 150 gr de crema anglesa
  • 175 gr de cobertura de xocolata blanca
  • 225 gr de nata semimuntada
  • 8 g de instangel o 1 fulla de gelatina

Ingredients per la mousse de xocolata amb llet:

  • 150 gr de crema anglesa
  • 175 gr de cobertura de xocolata amb llet
  • 225 gr de nata semi muntada
  • 8 gr de instangel o 1 fulla de gelatina

Ingredients per la mousse de xocolata negra:

  • 150 gr de crema anglesa
  • 175 gr de cobertura de xocolata negra
  • 225 gr de nata semi muntada
  • 8 gr de instangel o 1 fulla de gelatina

Ingredients per al bany de cacau:

  • 70 gr d'aigua
  • 170 gr de sucre
  • 120 gr de nata per muntar
  • 60 gr de cacau
  • 7 g de fulles de gelatina

Ingredients per al cruixent d'ametlla:

  • 100 gr de praliné d'ametlla
  • 25 g de cobertura de xocolata negra
  • 20 gr de mantega de cacau
  • 50 gr de pralicroc d'ametlla

La recepta pas a pas

Preparació de la crema anglesa:

  1. Posem en un cassó a bullir la llet i la nata, reservem.
  2. En un bol barregem els rovells i el sucre, un cop la barreja hagi bullit barregem tots els ingredients.
  3. Tornem a posar al foc fins a arribar 85 graus.

Preparació de la mousse de xocolata blanca:

  1. Desfem la xocolata blanca al microones.
  2. Barregem la xocolata desfeta amb la crema anglesa.
  3. Afegim la gelatina i batem fins que quedi una massa homogènia.
  4. Incorporem a la barreja la nata muntada amb moviments envoltants amb l'ajuda d'una espàtula de silicona amb compta que no se'ns desmunti.
  5. Aboquem la barreja en una màniga pastissera i omplim el vèrtex del nostre motlle de piràmide.

  6. Reservem al congelador i esperem un mínim de mitja hora entre capa i capa.

Preparació de la mousse de xocolata amb llet:

  1. Seguirem el mateix procediment que a la capa anterior.
    Traurem el motlle del congelador i immediatament abocarem la mousse de xocolata amb llet sobre la de xocolata blanca.
  2. Tornem a ficar en el conjelador altra mitja hora.


Preparació de la mousse de xocolata negra:

  1. Tornem a repetir el procediment de les dues capes anteriors.
  2. Modelem aquesta mousse de xocolata negra sobre de les altres capes fins amplir del tot el nostre motlle.
  3. Tornem a conjelar i esperem 24 hores abans de consumir.
  4. Per desemmotllar escalfem les parets del motlle amb l'ajuda d'un soplet perquè es desprengui la mousse, amb cura posem cap per avall i emplatem.

Preparació del bany de cacau:

  1. En un cassó barregem l'aigua, el sucre i la nata, un cop arrenqui el bull retirem del foc.
  2. Afegim la gelatina i el cacau, barregem amb l'ajuda d'unes barilles.

  3. Un cop veiem que tots els ingredients estan ben integrats passem la barreja per un colador per assegurar-nos que quedi el més fina possible.
  4. Deixem refredar a la nevera.

Preparació del cruixent de praliné d'ametlla:

  1. Desfem la cobertura de cacau al microones, un cop desfet afegim la mantega de cacau i atemperamos.
  2. En un bol barregem el praliné amb el pralicroc i afegim la cobertura de xocolata. Barregem amb l'ajuda d'una espàtula fins a obtenir un color homogeni.
  3. Aboquem la barreja sobre un silpat, estirem amb la espàtula i deixem refredar.
  4. Un cop el cruixent estigui fred arrebossem amb cacau.

Presentació:

  1. Per desemmotllar escalfem les parets del motlle amb l'ajuda d'un bufador perquè es desprengui la mousse, amb cura posem cap per avall i esperem que caigui.
  2. En una màniga pastissera fiquem el bany de cacau i deixem caure sobre la piràmide.
  3. Decorem amb el cruixent d'ametlla al gust.

11 Gadgets utilizats a la recepta: