Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 06/2014
Juan. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Ingredients per a la base de crema anglesa:
- 400 gr de llet
- 400 gr de nata
- 160 gr de rovells
- 80 gr de sucre
Ingredients per la mousse de xocolata blanca:
- 150 gr de crema anglesa
- 175 gr de cobertura de xocolata blanca
- 225 gr de nata semimuntada
- 8 g de instangel o 1 fulla de gelatina
Ingredients per la mousse de xocolata amb llet:
- 150 gr de crema anglesa
- 175 gr de cobertura de xocolata amb llet
- 225 gr de nata semi muntada
- 8 gr de instangel o 1 fulla de gelatina
Ingredients per la mousse de xocolata negra:
- 150 gr de crema anglesa
- 175 gr de cobertura de xocolata negra
- 225 gr de nata semi muntada
- 8 gr de instangel o 1 fulla de gelatina
Ingredients per al bany de cacau:
- 70 gr d'aigua
- 170 gr de sucre
- 120 gr de nata per muntar
- 60 gr de cacau
- 7 g de fulles de gelatina
Ingredients per al cruixent d'ametlla:
- 100 gr de praliné d'ametlla
- 25 g de cobertura de xocolata negra
- 20 gr de mantega de cacau
- 50 gr de pralicroc d'ametlla
La recepta pas a pas
Preparació de la crema anglesa:
- Posem en un cassó a bullir la llet i la nata, reservem.
Preparació de la mousse de xocolata blanca:
- Desfem la xocolata blanca al microones.
- Barregem la xocolata desfeta amb la crema anglesa.
- Afegim la gelatina i batem fins que quedi una massa homogènia.
- Incorporem a la barreja la nata muntada amb moviments envoltants amb l'ajuda d'una espàtula de silicona amb compta que no se'ns desmunti.
- Reservem al congelador i esperem un mínim de mitja hora entre capa i capa.
Preparació de la mousse de xocolata amb llet:
- Tornem a ficar en el conjelador altra mitja hora.
Preparació de la mousse de xocolata negra:
- Modelem aquesta mousse de xocolata negra sobre de les altres capes fins amplir del tot el nostre motlle.
- Tornem a conjelar i esperem 24 hores abans de consumir.
- Per desemmotllar escalfem les parets del motlle amb l'ajuda d'un soplet perquè es desprengui la mousse, amb cura posem cap per avall i emplatem.
Preparació del bany de cacau:
- En un cassó barregem l'aigua, el sucre i la nata, un cop arrenqui el bull retirem del foc.
- Un cop veiem que tots els ingredients estan ben integrats passem la barreja per un colador per assegurar-nos que quedi el més fina possible.
- Deixem refredar a la nevera.
Preparació del cruixent de praliné d'ametlla:
- Desfem la cobertura de cacau al microones, un cop desfet afegim la mantega de cacau i atemperamos.
- En un bol barregem el praliné amb el pralicroc i afegim la cobertura de xocolata. Barregem amb l'ajuda d'una espàtula fins a obtenir un color homogeni.
- Un cop el cruixent estigui fred arrebossem amb cacau.
Presentació: