Per al pa de pessic:

1. Muntar per separat els rovells amb la meitat del sucre i les clares amb l'altra meitat.
2. Barrejar les dues preparacions amb espàtula llengua de silicona i moviments envoltants.
   
3. Incoporar al batut els sòlids tamisats (farina i impulsor) a poc a poc i amb moviments envoltants.
   
4. Fondre al microones la xocolata i quan estigui a mig fondre, incorporar la mantega. Barrejar i escalfar al microones fins que tots dos estiguin fosos.
5. Integrar la xocolata fosa amb la mantega al batut a fil mentre barregem suaument amb espàtula llengua de silicona. Barrejar fins a obtenir una massa homogènia.
   
6. Disposar la massa en un cèrcol de 20 cm de diàmetre sobre un tapet de silicona antiadherent i posar al forn preescalfat a 250º C (és important que el forn estigui ben calent).
7. Apagar el forn res més introduir el pa de pessic i esperar 40 min. aproximadament. L'interior del pa de pessic ha d'estar a 90ºC.
8. Si li falta una mica de cocció al centre, encendre el forn a 160ºC i deixar 5 minuts.
9. Deixar refredar completament abans d'omplir.

Per al farciment:

1. Alleugerir la pasta d'albercoc amb almívar al gust fins aconseguir la intensitat de sabor desitjada.
2. Tallar el pa de pessic en dos amb una lira per a pastissos o un ganivet de serra.
3. Si es desitja banyar les dues meitats de pa de pessic amb almívar i un rajolí de licor.
4. Omplir el pa de pessic amb una capa de la pasta d'albercoc preparada i tancar.
   

Per elaborar el pastís:

1. Elaborar la ganache de xocolata negra (recepta aquí). La pasta pura es pot eliminar o substituir per albercoc si es vol potenciar el sabor.
2. Cobrir el pastís amb una capa homogènia de ganache, amb l'ajuda d'una espàtula d'acer amb angle.
   
3. Posar el pastís al congelador unes hores perquè s'endureixi i facilitar el glacejat.
4. Fondre la xocolata negra del glacejat, un cop fos incorporar la mantega a temperatura ambient i homogeneïtzar.
5. Per setinar col·locar el pastís congelada sobre una reixeta de refredar pastissos, havent col·locat sota una safata neta.
   
6. Glasejar el pastís congelat quan el glacejat estigui a uns 35-40ºC, tirant-lo sobre el pastís i retirant l'excés amb una única passada d'espàtula d'acer.
   
7. Passar el pastís encara congelat a una base de presentació i deixar descongelar per consumir.
   
8. Es pot decorar escrivint "Sacher" amb xocolata temperat i una màniga pastissera amb boquilla fina.