Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 11/2013
Juan. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Ingredients per al Pa de pessic de cacau:
- 520 gr de clara
- 330 gr de sucre
- 300 gr de rovell d'ou
- 90 gr de maizena
- 45 gr de farina
- 45 gr de cacau
Ingredients per a la Mussolina de mantega:
- 350 gr de sucre
- 3 rovells d'ou
- 100 gr d'aigua
- mitja beina de vainilla
- 600 gr de mantega
Ingredients per al Bany brillant de cacau:
- 170 gr de sucre
- 120 gr de nata
- 60 gr de cacau
- 70 gr d'aigua
- 7 g de fulles de gelatina
La recepta pas a pas
Preparació per al Pa de pessic de cacau:
- Muntar les clares a punt de neu, afegir el sucre i continuar muntant.
- En un bol a part tamisar la farina, el cacau i la maizena.
- Afegir els rovells a les clares muntades i a continuació les farines tamisades.
- Barrejar suaument amb moviments envoltants per no perdre el muntat de les clares.
- Estendre la massa en una base de silicona en forma de planxa.
- Coure a 200 graus, entre 10 i 12 minuts. Reservar tapada amb un drap de cuina per mantenir la humitat de la planxa.
Preparació per a la Mussolina de mantega:
- Posar els rovells al robot Kitchen Aid o batedor.
- En un cassó afegir l'aigua i el sucre i bullir fins a 120 graus.
- Abocar sobre els rovells i deixar refredar lleugerament.
- Afegir la mantega fins a la seva total incorporació, així com la raspadura de la beina de vainilla. Reservar.
Preparació per al Bany brillant de cacau:
- En un cassó bullir l'aigua, el sucre i la nata.
- Retirar del foc, barrejar el cacau i finalment afegir les fulles de gelatina remullades.
- Colar i reservar.
Muntatge:
- Tallar amb un emplatador quadrat tres planxes de pa de pessic.
- Banyar la primera planxa amb cafè fort soluble.
- Muntar la primera planxa a l'emplatador.
- Afegir pasta de cafè a la mussolina i estendre sobre la 1ª planxa.
- Muntar la segona planxa a sobre i banyar-la de cafè.
- Disposar la mussolina barrejada amb praliné d'avellana.
- Tancar amb l'última capa de pa de pessic i al congelador.
- L'endemà, desemmotllar i banyar amb el bany brillant de cacau.
- Decorar amb xocolata o al gust ... escriure la paraula Òpera, dibuixar un pentagrama ..