Pastis de formatge amb base de xocolata i gelificat de moscatell
Ingredients
- 1 ou
- 50 g sucre
- 40 g farina
- 10 g cacau en pols
- 50 g mantega
- 50 g mantega
- 70 g sucre
- 1/2 vaina de vainilla
- 1'5 ous
- Ratlladura de 1/2 llimona
- 25 g farina
- 250 g formatge quark
- 100 ml moscatell
- 5 g gelificant vegetal sosa
- Muntar el rovell amb el sucre, reservar 10 g de sucre per muntar amb la clara.
- Muntar la clara amb els 10 g de sucre reservats.
- Afegir la mantega fosa a la barreja de rovell i sucre.
- Barrejar les dues elaboracions amb la llengua pastissera.
- Tamisar el cacau amb la farina i incorporar a la barreja anterior.
- Pintar el motllo amb mantega i abocar la massa.
- Coure a 160ºC durant 10-12 minuts aprox.
- Muntar els ous amb el sucre amb las varilles.
- Fondre la mantega i el formatge i incorporar la ratlladura de llimona i l'interior de la vaina de vainilla.
- Barrejar les dues elaboracions anteriors amb les varilles.
- Afegir la farina tamisada.
- Abocar el motllo on prèviament s'ha cuit el pa de pessic de xocolata sense desemmotllar aquest.
- Coure durant 1'5 hores a 100ºC.
- Deixar refredar dins del motllo.
- Barrejar el moscatell amb el gelificant i aixecar el bull tot remenant amb les varilles.
- Abocar a sobre del pastis de formatge sense desemmotllar-lo.
- Deixar refredar completament i desemmotllar el pastis.