Guardar Veure els 4 gadgets utilitzats

Pastis de formatge amb base de xocolata i gelificat de moscatell

Compartir
Receptes - Cuina per convidats

Pastis de formatge amb base de xocolata i gelificat de moscatell

Guardar

Ingredients

Pastis de formatge amb motllo de base ceràmica fàcilment desemmotllable i a punt per presentar. El toc d'un gelificat de moscatell per sobre ens dóna un magnífic contrast de color i un perfecte maridatge de sabors. A sota un llit de pa de pessic de xocolata. Pel pa de pessic de xocolata:
  • 1 ou
  • 50 g sucre
  • 40 g farina
  • 10 g cacau en pols
  • 50 g mantega
Pel pastis de formatge:
  • 50 g mantega
  • 70 g sucre
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1'5 ous
  • Ratlladura de 1/2 llimona
  • 25 g farina
  • 250 g formatge quark
Pel gelificat de moscatell:
  • 100 ml moscatell
  • 5 g gelificant vegetal sosa
Pel pa de pessic:
  1. Muntar el rovell amb el sucre, reservar 10 g de sucre per muntar amb la clara.
  2. Muntar la clara amb els 10 g de sucre reservats.
  3. Afegir la mantega fosa a la barreja de rovell i sucre.
  4. Barrejar les dues elaboracions amb la llengua pastissera.
  5. Tamisar el cacau amb la farina i incorporar a la barreja anterior.
  6. Pintar el motllo amb mantega i abocar la massa.
  7. Coure a 160ºC durant 10-12 minuts aprox.
Pel pastis de formatge:
  1. Muntar els ous amb el sucre amb las varilles.
  2. Fondre la mantega i el formatge i incorporar la ratlladura de llimona i l'interior de la vaina de vainilla.
  3. Barrejar les dues elaboracions anteriors amb les varilles.
  4. Afegir la farina tamisada.
  5. Abocar el motllo on prèviament s'ha cuit el pa de pessic de xocolata sense desemmotllar aquest.
  6. Coure durant 1'5 hores a 100ºC.
  7. Deixar refredar dins del motllo.
Pel gelificat:
  1. Barrejar el moscatell amb el gelificant i aixecar el bull tot remenant amb les varilles.
  2. Abocar  a sobre del pastis de formatge sense desemmotllar-lo.
  3. Deixar refredar completament i desemmotllar el pastis.

4 Gadgets utilizats a la recepta: