Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 11/2016
Martín de Luca. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Per a la massa:
- 500 gr farina fluixa
- 500 gr farina força
- 80 gr llet
- 480 gr aigua
- 20 gr llevat fresc
- 25 gr sal
- 50 gr sucre
- 150 gr mantega
Per a la pintura de la superfície:
- 20 gr llet
- 30 gr rovell d'ou
La recepta pas a pas
- Aboquem tots el ingredients en el bol de la KitchenAid, excepte la mantega.
- Barregem amb el ganxo a velocitat 2 durant 5 minuts, pujarem a velocitat 4 durant 5 minuts més.
- Incorporem la mantega tallada a daus i a temperatura ambient
- Pastem fins q s'hagi aconseguit una massa homogènia i la massa es comenci a desprendre de les parets del recipient.
- Col·loquem la massa en un bol i deixem fermentar fins que dobli la seva mida inicial.
- Un cop realitzada la primera fermentació dividim la massa segons la grandària desitjada: pa de motlle 600 gr, 90 gr per a la mini Bagette i 60 gr per als panets rodons.
- Un cop dividida la massa posem en un bol cada porció donant-li força per una segona fermentació.
- Una vegada que ha crescut, li donem la forma desitjada a cada panet posant-los en els motlles Lékué.
- Amb l'ajuda d'una pinzell pintem la superfície dels pans per obtenir un color daurat agradable. Fer els talls a la superfície amb l'ajuda d'un marcador o fulla de pa.
- Deixem reposar fins que dupliquin la seva grandària (tercera fermentació) i els posem a coure en forn a 180 graus durant 20 minuts els pans de 60 i 80 g, 45 minuts per al pa de motlle de 600 gr.
