Preparació de la planxa de pa de pessic:

1. Batre amb varilles els 3 rovells amb 60 g de sucre fins blanquejar.
2. Muntar les clares d'ou a punt de neu i afegir els restants 30 g de sucre.
3. Incorporar les clares muntades als rovells blanquejats amb llengua pastissera i moviments circulars de baix a dalt.
4. Afegir la farina tamisada a la barreja i lligar be amb llengua.

Preparació de la mousse de xocolata blanca:

1. Fer bullir la llet i la nata.
2. Abocar als rovells i remenar bé amb varilles.
3. Tornar a posar al foc, i remoure amb una llengua pastissera de silicona fins arribar als 82-84ºC.
4. Deixar refredar una mica, afegir l'instantgel i remoure bé amb varilles (es pot colar amb colador de malla per si s'haguessin fet grumolls).
5. Afegir aquesta barreja directament a la cobertura de xocolata blanca (prèviament fosa al microones o bany maria).
6. Semi muntar la nata i incorporar-la a l'altra preparació amb una llengua tot fent moviments circulars de dalt a baix.
7. Per emmotllar el mousse, son ideals els motllos d'acer (diferents mides i formes) i les cintes de PVC (perfectes perquè ens permeten fer la mida que vulguem).
8. Posar una base de pa de pessic dins dels motlles escollits,i abocar la mousse a sobre.
9. Deixar reposar en nevera 1 hora i mitja com a mímin.
10. Desemmotllar amb ajuda d'una puntilla o bé un soplet (si hem triat el motllo d'acer).
11. Per fer mousses de 2 colors diferents (meitat de xocolata blanca i meitat de negra per exemple) s'ha de gelificar primer la meitat que anirà a sota a la nevera (1 hora o menys pot ser suficient), i desprès emmotllar l´altra meitat i tornar a gelificar.