Ingredients
Recepta del taller de mousses amb instant gel que ha fet el Ricard durant el mes de juny de 2011.
Ingredients per la mousse: (per unes 4 racions aprox)
- 230 g iogurt natural
- 20 g sucre
- 10 g iogurt mediterrani en pols sosa Homexef
- 18 g instantgel
- 70 g nata semi muntada
- 3 rovells d'ou
- 3 clares d'ou
- 90 g farina
- 90 g sucre
- Batre amb varilles els 3 rovells amb 60 g de sucre fins blanquejar.
- Muntar les clares d'ou a punt de neu i afegir els restants 30 g de sucre.
- Incorporar les clares muntades als rovells blanquejats amb llengua pastissera i moviments circulars de baix a dalt.
- Afegir la farina tamisada a la barreja i lligar be amb llengua.
- Barrejar en fred el iogurt, el sucre i el iogurt en pols.
- Escalfar la meitat de la barreja i afegir l'instantgel, batre bé amb varilles.
- Barrejar amb l'altra meitat reservada.
- Semi muntar la nata i incorporar-la a l'altra preparació amb una llengua tot fent moviments circulars de dalt a baix.
- Per emmotllar el mousse, son ideals els motllos d'acer (diferents mides i formes) i les cintes de PVC (perfectes perquè ens permeten fer la mida que vulguem).
- Posar una base de pa de pessic dins dels motlles escollits,i abocar la mousse a sobre.
- Deixar reposar en nevera 1 hora i mitja com a mímin.
- Desemmotllar amb ajuda d'una puntilla o bé un soplet (si hem triat el motllo d'acer).
- Per fer mousses de 2 colors diferents (meitat de xocolata blanca i meitat de negra per exemple) s'ha de gelificar primer la meitat que anirà a sota a la nevera (1 hora o menys pot ser suficient), i desprès emmotllar l´altra meitat i tornar a gelificar.
