Recepta del taller de mousses amb instant gel que ha fet el Ricard durant el mes de juny de 2011. Ingredients per la mousse:  (per unes 4 racions aprox)

• 50 g pasta de gerds Homexef
• 15 g sucre
• 13 g instantgel
• 170 g nata semi muntada

Ingredients per la planxa de pa de pessic:

• 3 rovells d'ou
• 3 clares d'ou
• 90 g farina
• 90 g sucre

Preparació de la planxa de pa de pessic:

1. Batre amb varilles els 3 rovells amb 60 g de sucre fins blanquejar.
2. Muntar les clares d'ou a punt de neu i afegir els restants 30 g de sucre.
3. Incorporar les clares muntades als rovells blanquejats amb llengua pastissera i moviments circulars de baix a dalt.
4. Afegir la farina tamisada a la barreja i lligar be amb llengua.

Preparació de la mousse de gerds:

1. Barrejar en fred la pasta de gerds, el sucre i l'instantgel i batre bé amb varilles vigilant que no es facin grumolls.
2. Semi muntar la nata i incorporar-la a l'altra preparació amb una llengua tot fent moviments circulars de dalt a baix.
3. Per emmotllar el mousse, son ideals els motllos d'acer (diferents mides i formes) i les cintes de PVC (perfectes perquè ens permeten fer la mida que vulguem).
4. Posar una base de pa de pessic dins dels motlles escollits,i abocar la mousse a sobre.
5. Deixar reposar en nevera 1 hora i mitja com a mímin.
6.  Desemmotllar amb ajuda d'una puntilla o bé un soplet (si hem triat el motllo d'acer).
7. Per fer mousses de 2 colors diferents (meitat de xocolata blanca i meitat de negra per exemple) s'ha de gelificar primer la meitat que anirà a sota a la nevera (1 hora o menys pot ser suficient), i desprès emmotllar l´altra meitat i tornar a gelificar.