Guardar Veure els 6 gadgets utilitzats

Mochis de Yuzu

Compartir
Receptes - Postres

Mochis de Yuzu

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 04/2016

Masami Kamei. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Per a la massa:

  • 50 g farina d'arròs glutinós
  • 100 g sucre
  • 100 ml aigua

Per al mousse de Yuzu:

  • 90 ml nata (35% mg)
  • 90 ml llet
  • 60 g sucre
  • 25 g promousse
  • 15 g instangel
  • 25 g pasta pura yuzu
  • 265 ml nata semi muntada

La recepta pas a pas

Per a la massa:

  1. Barrejar tots els ingredients en un bol i posar al microones a 600W. Si es desitja donar gust a la massa, afegir 1 culleradeta de te matcha.
  2. Programar 1,5 minuts i barrejar amb espàtula llengua de silicona.
  3. Programar de 30 segons en 30 segons, barrejant entre cop i cop de microones fins que la massa estigui translúcida uniformement.
  4. Passar la massa a una safata, sobre una barreja de maizena i sucre glace.
  5. Cobrir amb la mateixa barreja de maizena i sucre glace i deixar refredar uns 15 minuts, fins que puguem manipular la massa sense cremar-nos.
  6. Estirar la massa amb un corró i amb la superfície lleugerament empolvorada amb la barreja de maizena i sucre glace, fins que quedi d'un gruix d'uns 2 o 3 mm.
  7. Tallar amb un tallapastes cercles de massa d'una mesura al doble del motlle on farem l'interior.
  8. En aquest moment podem guardar la massa en un tàper, entre papers de forn, tapat hermèticament al congelador (En cas de no fer servir la massa aquell dia).

Per al mousse de Yuzu:

  1. Pesar tot en una gerra de túrmix els 90ml de nata, la llet, el sucre, el promusse, instangel i la pasta de yuzu.
  2. Triturar fins que no hi hagi cap grumoll i sigui una barreja homogènia.
  3. Disposar aquesta barreja en un bol.
  4. Semi muntar la nata i afegir-la a la barreja anterior amb espàtula llengua de silicona i moviments envoltants.
  5. Amb l'ajuda d'una màniga pastissera omplir motlles de semiesfera amb la mousse.
  6. Colpejar lleugerament els motlles plens sobre la taula per evitar bombolles d'aire i que la massa s'assenti bé.
  7. Posar els motlles amb la mousse al congelador 6h mínim, fins que desmotllen fàcilment.

Per al muntatge del mochi:

  1. Embolicar les semiesferes congelades de mousse amb el cercle de massa de mochi (descongelat), assegurant que la massa tanqui correctament l'interior.
  2. Deixar descongelar l'interior per consumir. 15 minuts aproximadament a temperatura ambient o 1h a la nevera.

El mochi és millor consumir-lo en el dia, ja que s'asseca ràpidament. L'ideal és tenir les masses en cercles al congelador, el farciment al congelador i muntar-los el dia a consumir.

6 Gadgets utilizats a la recepta: