Merengué italià: Preparació:

1. En un cassó posar 300 g de sucre al foc amb 25 g d'aigua. Quan arribi als 120º parar el foc.
2. Montar les clares a punt de neu, barrejar amb l'almíbar i deixar refredar una mica.
3. Posar el merengue a una màniga pastissera amb la boquilla que volguem donar forma.
4. Fer diferents tires a sobre d'un silpat o paper de forn i empolvorar amb sucre llustre.
5. Posar al forn a 170º fins que estigui sec, uns 10 minuts.

Merengue Suis: Preparació:

1. Montar les clares amb el sucre fins que estiguin fermes.
2. Afegir la xocolata desfeta en calent i barrejar.
3. Es pot daurar amb un soplet.
4. Aquest merengue s'utilitza per decorar pastissos

Merengue sec cuit al forn: Preparació:

1. Montar les clares.
2. Un cop fermes, afegir el sucre gra i seguir batent.
3. Afegir el sucre llustre, el colorant i l'aroma, mesclar perquè quedi homogèni.
4. Amb el forn pre-escalfat a 100º coure durant una hora.