Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 06/2018
Gessa. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Ingredients pel parfait gelat: (4 peces)
- 40 g rovells
- 40 g sucre
- 15 g aigua
- 8 g gelatina instant gel sosa (ó 1 fulla de gelatina en aigua freda)
- 35 g praliné de ametlla o avellana
- 170 g nata muntada
- 30 g de cacau pur en pols
- 10 g avellana torrada picada
Ingredients pel bany de xocolata:
- 200 g cobertura de xocolata amb llet
- 40 g mantega de cacau mycryo
La recepta pas a pas
- Posar a bullir l'aigua amb el sucre i portar a 121 ºC amb l'ajuda d'un termòmetre.
- Batre els rovells amb batedor de varetes.
- Quan l'almívar està a 121 ºC abocar poc a poc damunt els rovells sense deixar de batre (si hi fem amb gelatina en fulla, abocar-la ara a la barreja rovells-sucre en calent per dissoldre-la millor). No parem de batre fins que el conjunt es refredi.
- Afegir el praliné (si hem optat per la gelatina en pols Instant Gel posar ara i batre un minut més)
- Afegir amb una llengua la nata muntada.
- Just després el cacau pur en pols i, finalment, les avellanes picades.
- Posar aquesta massa en una màniga pastissera (o amb una llengua) i omplir els motllos.
- Deixar al congelador fins que els polos estiguin ben durs i es desemmotllin fàcilment (mínim 5 hores).
- Banyar cada polo en el bany de xocolata (fondre al microones la xocolata i la mantega de cacau. Barrejar be amb varilla a 40-45 ºC)
- Deixar refredar per banyar els polos a una temperatura d'entre 27 i 30 ºC).
- Abans de banyar els pols, escampar el crocant d'ametlla a la xocolata i remenar (si no vols fer un magnum ametllat, òbvia aquest pas).
- Tornar a posar els polos al congelador uns 15 minuts mínim (sense la funda de silicona) amb el seu suport.
