Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 05/2014
Mericakes. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Pel Bescuit (motlle rodó de 15 cm):
- 250 gr. de iogurt libanès (aquest iogurt té més cos que el iogurt grec, és fàcil de trobar en lleteries i botigues bio)
- 6 ous mitjans
- 480 gr. de sucre
- 240 ml. d'oli vegetal
- 500 gr. de farina
- 150 gr. de mores fresques o 2 cullerades de móra en pasta
- 30 gr. de bicarbonat
Per a la Crema Suïssa de Iogurt Libanès:
- 150 gr. de clara d'ou pasteuritzades
- 300 gr. de sucre
- 400 gr. de mantega, a temperatura ambient i en trossos
- 150 gr. de iogurt libanès
- 1 cullerada d'Extracte de vainilla
Per a la Decoració:
- 500 gr. de fruits del bosc (nabius, mores, gerds ...)
La recepta pas a pas
Preparació del Bescuit base:
Pre escalfar el forn a 175 C º .
- En un bol gran o robot Kitchen Aid bat junts els ous amb el iogurt , l'oli i el sucre fins que quedi tot ben integrat .
- Afegeix la farina i el bicarbonat un cop passats pel sedàs .
- Barrejar amb una espàtula de cuina el just perquè estiguin tots els ingredients ben barrejats .
- Rentar bé les mores i tritura juntament amb una mica de la massa del pa de pessic ( 100 gr . És suficient) . Si fas servir móra en pasta , barreja les dues cullerades en els 100 gr . de massa .
- Afegeix la massa de móra a la massa de iogurt i barreja de baix a dalt amb ajuda de l'espàtula, sense barrejar del tot , per fer un efecte marbrejat .
- Folra el motlle amb paper vegetal, omple'l amb la massa i enforna . El temps de cocció varia en funció del forn . El millor és que passats els primers 30 minuts (en els que mai has obrir el forn , ja que l'aire fred que entra al forn faria que baixés tot el pa de pessic ) vagis fent la prova del cake tester, punxant sempre al centre , fins que aquest surti net .
- Un cop fora del forn , desemmotlla sobre una reixeta refredadora i passats 5 minuts Posa-ho en una safata o plat , filmar i a la nevera . Com encara el pa de pessic està calent la condensació que quedi dins del film ens mantindrà el pa de pessic fresc durant dies sense ressecar per a res, i serà molt més fàcil tallar-lo en fred .
Elaboració de la Crema Suïssa de Iogurt Libanès :
- Bat la barreja a alta velocitat fins que quedi muntada i formi pics estables ( triga uns 10 minuts ). El merengue ha de refredar prou com perquè la mantega que anem a afegir en el següent pas no es fongui .
- Afegeix la mantega en petits trossos , a poc a poc , sense deixar de batre ( però ara a baixa velocitat ) . Al principi la barreja pot aparèixer una mica grumollosa , però després s'arregla . Quan la mantega estigui ben incorporada a la barreja , posa la batedora a una velocitat major i segueix batent la crema fins que presenti un aspecte cremós i suau .
- Afegeix l'extracte de vainilla i el iogurt , i incorpora amb l'espàtula el que quedi a les vores del bol , segueix batent un minut , perquè quedi tot ben barrejat .
Muntatge :
- Dóna-li la volta i talla'l en 4 discos que siguin més o menys de la mateixa mida .
- En l'últim pis tingues una mica més de cura en col · locar la crema.
- Allisar els laterals amb una espàtula llarga pastissera, fins que quedi tot ben cobert i perfectament llis.
- Aplicar la Crema Suïssa amb màniga pastissera i boquilla d'abaix cap a dalt, formant els ruffles o volants i anar pujant amb la mànega. Decorar finalment amb la mateixa boquilla la part superior del ruffled Layer.
I a gaudir!
{img}2014/05/2906720242.jpeg{/img}