Guardar Veure els 3 gadgets utilitzats

Layer Cake de Cirera Amarena

Compartir
Receptes - Postres

Layer Cake de Cirera Amarena

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 02/2016

Marta. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Per al pa de pessic:

  • 375 g farina
  • 1 tbsp llevat químic
  • 1/2 tsp sal
  • 250 g mantega
  • 350 g sucre
  • 4 ous L
  • 1 tsp pasta vainilla
  • 250 ml llet
  • 3 tsp pasta cirera amarena
  • Lacasitos per a l'interior

Per a la ganache:

  • 250g nata de muntar
  • 250 g xocolata negra

Per a la Swiss Buttercream:

  • 150 g clares d'ou pasteuritzades
  • 250 g sucre
  • 350 g mantega

La recepta pas a pas

Per al pa de pessic:

  1. Muntar a la batedora la mantega i el sucre amb pala a velocitat mitjana fins blanquejar.
  2. Afegir els ous un a un a velocitat baixa fins incorporar-los completament.
  3. Barrejar els sòlids prèviament tamisats en un bol. En un altre bol barrejar la llet amb la pasta de vainilla (al gust).
  4. Afegir els sòlids i la llet en tres tandes al batut, començant per un terç dels sòlids i alternant amb la llet perquè la massa no quedi ni molt fort ni molt suau.
  5. Afegir finalment una cullerada de pasta de amarena i barrejar a velocitat baixa fins a incorporar.
  6. Separar 350g d'aquesta massa en un motlle de 16 cm de diàmetre prèviament engreixat.
  7. Afegir al batut una altra culleradeta de pasta de amarena i una mica de colorant rosa. Tornar a barrejar i separar altres 350g de massa en un altre motlle.
  8. Procedir de la mateixa manera fins a completar els quatre motlles, quedant cada motlle amb un to i un sabor més intens que l'anterior.
  9. Coure a 170 º C amb el forn pre-escalfat 30-35 minuts.
  10. Refredar sobre una reixeta cap per avall perquè quedin plans.

Per a la ganache:

  1. Bullir la nata i abocar sobre la xocolata en un bol.
  2. Barrejar amb espàtula llengua de silicona, fins que estigui correctament emulsionada.
  3. Guardar amb film a pell a la nevera fins que estigui completament freda.
  4. Opcionalment es pot muntar si volem que quedi més airejada i cremosa.

Per a la Swiss Buttercream:

  1. Disposar les clares amb el sucre en un cassó al bany maria fins arribar a 65ºC, mesurant-ho amb un termòmetre de cuina i movent amb un batedor de varetes per evitar que la clara s'endureixi.
  2. Quan hagi arribat a aquesta temperatura, posar a montar a la batedora a velocitat mitjana fins que la merenga estigui ben muntat i a temperatura ambient.
  3. A baixa velocitat afegir la mantega pomada poc a poc fins incorporar-la completament, i mantenir en la màquina fins que la crema adquireixi cos. Aquesta operació pot trigar uns 10-15 minuts.
  4. Mantenir a temperatura ambient fins al moment d'ús.

Per al muntatge del Layer Cake:

  1. En una base giratòria disposem una petita quantitat de ganache per treballar còmodament.
  2. Col·loquem el pa de pessic amb més color sobre la ganache, amb la part més llisa del pa de pessic en contacte amb la base giratòria.
  3. Disposem una fina capa de ganache amb ajuda d'una espàtula, procurant no arribar fins a la vora del pa de pessic.
    Si volem una capa gruixuda i uniforme de crema, la dosifiquem amb una màniga pastissera en forma de cercles concèntrics.
  4. Tapem amb el pa de pessic immediatament més fosc, col·locant a partir d'ara la part més llisa cap amunt. D'aquesta manera l'acabat serà més llis.
  5. Amb una espàtula cobrim el pastís amb una fina capa de Swiss Buttercream i la allisem completament.
  6. Deixem el pastís a la nevera uns 15 minuts perquè agafi cos i puguem decorar-lo còmodament.
  7. Decorem el pastís amb la Swiss Buttercream i amb filtre 1M al gust.
  8. Si volem que el Layer Cake tingui sorpresa, podem tallar la part central dels bescuits d'enmig amb un tallapastes, i omplir el buit amb el que vulguem, en aquest cas Lacasitos.
    Així en obrir el pa de pessic cauran al plat per a sorpresa dels nostres convidats.

3 Gadgets utilizats a la recepta: