Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 02/2016
Marta. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Per al pa de pessic:
- 375 g farina
- 1 tbsp llevat químic
- 1/2 tsp sal
- 250 g mantega
- 350 g sucre
- 4 ous L
- 1 tsp pasta vainilla
- 250 ml llet
- 3 tsp pasta cirera amarena
- Lacasitos per a l'interior
Per a la ganache:
- 250g nata de muntar
- 250 g xocolata negra
Per a la Swiss Buttercream:
- 150 g clares d'ou pasteuritzades
- 250 g sucre
- 350 g mantega
La recepta pas a pas
Per al pa de pessic:
- Muntar a la batedora la mantega i el sucre amb pala a velocitat mitjana fins blanquejar.
- Afegir els ous un a un a velocitat baixa fins incorporar-los completament.
- Barrejar els sòlids prèviament tamisats en un bol. En un altre bol barrejar la llet amb la pasta de vainilla (al gust).
- Afegir els sòlids i la llet en tres tandes al batut, començant per un terç dels sòlids i alternant amb la llet perquè la massa no quedi ni molt fort ni molt suau.
- Afegir finalment una cullerada de pasta de amarena i barrejar a velocitat baixa fins a incorporar.
- Separar 350g d'aquesta massa en un motlle de 16 cm de diàmetre prèviament engreixat.
- Afegir al batut una altra culleradeta de pasta de amarena i una mica de colorant rosa. Tornar a barrejar i separar altres 350g de massa en un altre motlle.
- Procedir de la mateixa manera fins a completar els quatre motlles, quedant cada motlle amb un to i un sabor més intens que l'anterior.
- Coure a 170 º C amb el forn pre-escalfat 30-35 minuts.
- Refredar sobre una reixeta cap per avall perquè quedin plans.
Per a la ganache:
- Bullir la nata i abocar sobre la xocolata en un bol.
- Barrejar amb espàtula llengua de silicona, fins que estigui correctament emulsionada.
- Guardar amb film a pell a la nevera fins que estigui completament freda.
- Opcionalment es pot muntar si volem que quedi més airejada i cremosa.
Per a la Swiss Buttercream:
- Disposar les clares amb el sucre en un cassó al bany maria fins arribar a 65ºC, mesurant-ho amb un termòmetre de cuina i movent amb un batedor de varetes per evitar que la clara s'endureixi.
- Quan hagi arribat a aquesta temperatura, posar a montar a la batedora a velocitat mitjana fins que la merenga estigui ben muntat i a temperatura ambient.
- A baixa velocitat afegir la mantega pomada poc a poc fins incorporar-la completament, i mantenir en la màquina fins que la crema adquireixi cos. Aquesta operació pot trigar uns 10-15 minuts.
- Mantenir a temperatura ambient fins al moment d'ús.
Per al muntatge del Layer Cake:
- En una base giratòria disposem una petita quantitat de ganache per treballar còmodament.
- Col·loquem el pa de pessic amb més color sobre la ganache, amb la part més llisa del pa de pessic en contacte amb la base giratòria.
- Disposem una fina capa de ganache amb ajuda d'una espàtula, procurant no arribar fins a la vora del pa de pessic.
Si volem una capa gruixuda i uniforme de crema, la dosifiquem amb una màniga pastissera en forma de cercles concèntrics. - Tapem amb el pa de pessic immediatament més fosc, col·locant a partir d'ara la part més llisa cap amunt. D'aquesta manera l'acabat serà més llis.
- Amb una espàtula cobrim el pastís amb una fina capa de Swiss Buttercream i la allisem completament.
- Deixem el pastís a la nevera uns 15 minuts perquè agafi cos i puguem decorar-lo còmodament.
- Decorem el pastís amb la Swiss Buttercream i amb filtre 1M al gust.
- Si volem que el Layer Cake tingui sorpresa, podem tallar la part central dels bescuits d'enmig amb un tallapastes, i omplir el buit amb el que vulguem, en aquest cas Lacasitos.
Així en obrir el pa de pessic cauran al plat per a sorpresa dels nostres convidats.