Guardar Veure els 5 gadgets utilitzats

Ganache per a bombons de xocolata amb llet i praliné

Compartir
Receptes - Postres

Ganache per a bombons de xocolata amb llet i praliné

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 12/2015

Juan Oliva. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

  • 120 ml nata.
  • 160 g xocolata amb llet.
  • 30g sucre invertit.
  • 20 g mantega.
  • 15 g praliné.

La recepta pas a pas

  1. Fondre la xocolata al microones, a intervals de mig minut a mitja potència i donant voltes amb espàtula llengua de silicona entre intervals.
  2. Posar a bullir en un cassó la nata, quan arrenqui el bull abocar sobre la xocolata fosa i amb espàtula llengua de silicona emulsionar bé.
  3. Afegir seguidament el sucre invertit i el praliné, i barrejar amb l'espàtula llengua de silicona.
  4. Controlar la temperatura de la ganache amb un termòmetre de cuina i quan estigui a 35ºC incorporar la mantega pomada i emulsionar bé tota la barreja.
  5. És important que no barregem la mantega per sobre d'aquesta temperatura, perquè en cas contrari la mantega es separarà i no tindrem una ganache llisa i elàstica.
  6. En aquest moment ja tenim la ganache llista per utilitzar. Si la farem servir per omplir bombons, tenir en compte que si el motlle encamisat està a temperatura ambient la ganache ha d'estar per sota de 28-29ºC per no fondre la xocolata quan entrin en contacte.

5 Gadgets utilizats a la recepta:

Tècniques utilitzades en aquesta recepta

Tècnica

Bombons casolans pas a pas

Guardar