Ingredients
Versió de la coca 2010.
Per la massa:
- 300 g farina de força
- 100 g farina d'ametlla
- 60 g sucre
- Ratlladura de llimona
- 50 g mantega
- 2 ous
- 5 g sal
- 75 ml llet
- 35g llevat fresc
- Anís o aigua d'azahar (opcionals)
- 250 cl llet
- 2 rovells
- 40 g sucre
- 20 g maizena
- Canyella en branca
- Pell de llimona
- Pinyons
- Taronja
- Llima
- Llimona
- Cireres confitades
- Sucre
- Posar a la Kitchen Aid les farines, el sucre i la sal i amassar.
- Incorporar la mantega en estat pomada, l'ou i el llevat fos amb una mica de la llet tèbia.
- Amassar el conjunt fins que la massa es desprengui de les parets (aprox. 15-20 minuts), ha de quedar una textura xiclosa (si cal afegir una mica més de llet).
- 1ª fermentació: deixar reposar a uns 30ºC, 20 minuts, tapat.
- Fer boles amb la massa i posar dins els motllos de tartaleta. Estirar-la a mà.
- 2ª fermentació: deixar reposar a uns 30ºC, 20 minuts dins del mateix motllo tapat amb drap humit.
- 1ª cocció: Posar la cirera al mig i coure 10 minuts al forn a 165ºC.
- Treure del forn, pintar amb ou i pinzell, posar els pinyons i les pells de cítrics confitats. Espolvorejar amb sucre.
- 2ª cocció: Tornar a coure 12 minuts a 180ºC o fins que estiguin daurades.
- Un cop tretes del forn injectar amb la xeringa decoradora la crema pastissera.
- Bullir la llet amb el sucre, la canyella i la llimona.
- Una vegada arriba a lebullició retirar del foc, deixar refredar una mica i afegir la maizena i els rovells dou. Barrejar bé amb varetes.
- Tornar de nou al foc fins notar que comença a bullir, no deixar de remenar amb una espàtula de silicona. Retirar del foc.
- Acabar de lligar amb el batedor de varetes fora del foc fins lligar-la bé.
- Abocar a la xeringa decoradora o màniga pastissera i deixar reposar a la nevera.
- Pelar molt bé amb un bon pelador (ceràmic, oxo o zyliss) les pells dels cítrics assegurant no queda cap resta del blanc.
- Afegir a un cassó amb aigua portar a ebullició i retirar del foc fins a 3 cops (colant i canviant laigua) per treure tota lamargor.
- Preparar un almívar amb 300 cl daigua per 200 cl sucre, i portar a bullir.
- Infusionar les pells dins lalmívar fins que quedin semi-transparents, aleshores estaran llestes per utilitzar com a decoració.
